תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: צור סביבת עישון
• חלק 2 מתוך 3: שמור על עשן טוב
• חלק 3 מתוך 3: ניסוי בעישון

מעשן פחם הוא דרך מצוינת לבשל בשרים רכים, טעימים וטעימים. עישון שונה מעט מהצלייה במובן זה שבשר מבושל בחום עקיף. כדי לשמור על לחות הבשר, יש צורך למקם את הגחלים בצורה נכונה ולהוסיף מים בזמן. שמור על טמפרטורת המעשן בין 104 ℃ ל 121 ℃ בעת בישול בשר.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: צור סביבת עישון

1. 1 ראשית, לחמם את הפחם במתחיל. מפעיל הפחם הוא גליל מתכת בו מציתים פחם לפני הוספתו לגריל או למעשנת. עבור לחנות החומרה המקומית שלך או קנה סטרטר מקוון. מוסיפים פחם למתחיל, מדליקים אותו ונותנים לו לשבת במשך 15 דקות.
   • למתחילים יש הוראות משלהם כיצד להדליק כראוי את הפחם.
   • גם אם אינכם רוצים להוציא כסף על מנת פחם, עדיין יהיה עליכם לחמם את הפחם במעשנת לפני הנחת הבשר.
2. 2 מוסיפים למעשן פחם חם. גרפו גחלים לא מוארים לצד אחד של המעשן. התחל לשפוך לאט גחלים חמות על החלק העליון של אלה שאינם מוארים. הכרחי שהגחלים במעשנת יהיו בצד אחד והבשר מצד שני.
   • מסדרים את הגחלים והבשר בצדדים שונים כך שניתן יהיה לבשל את הבשר מחום עקיף ועשן ולא מחום ישיר.
   • ניתן גם להניח את ערימות הגחלים בצידי המעשנת ולשים את הבשר ביניהן, או שניתן ליצור עיגול של גחלים לאורך קצה המעשן ולמקם את הבשר במרכז.
3. 3 הגבירו את העשן בעזרת חתיכות עץ. חתיכות עץ ושבבי עץ משמשים לשיפור טעם הבשר. עדיף להשתמש רק בחתיכות עץ, כיוון שהם מריחים זמן רב יותר. אלון, תפוח, דובדבן ואגוז נמצאים בשימוש הנפוץ ביותר בבתי מעשנים. שופכים את העץ לתוך המתנע יחד עם הפחם, אבל אם מוסיפים למעשנת שומרים אותו בצד מהפחם.
   • סוגים אחרים של עצים יעבדו גם כן, אך נסה להשתמש רק בעצים קשים. עצי רך מפיצים עשן המכיל חלקיקי פיח אשר יקלקלו ​​את טעם הבשר.
4. 4 ממלאים את מגש הטפטוף ¾ במים קרים. למעשנות יש מגש מים שלרוב אינו זמין על גריל. השתמש בתבנית נייר כסף אם אין לך מגש. המגש ממוקם במרכז המעשן או על הגריל מול הבשר (אם יש לכם גריל).
   • מחבת המים מבטיחה כי בשר וירקות מבושלים באופן שווה על ידי אידוי המים.
   • המים הקרים עוזרים לפצות על טמפרטורת הגריל הגבוהה בהתחלה. זה עוזר להוריד את הטמפרטורה לעישון מוצלח.
5. 5 מניחים מזון על רשת. אם למעשנת שלך יש סורגים מרובים, הניח את המזונות והירקות הקטנים ביותר על העליונה. הגריל העליון מקבל פחות חום מזה התחתון. מניחים נתחי בשר גדולים על גבי רשת התחתונה.
6. 6 מניחים מכסה על המעשן כך שהפתחים יהיו מעל הבשר. מכיוון שאוויר יזרום דרך המעשן, פתחי האוורור צריכים להיות ישירות מעל הבשר. בדרך זו העשן יעבור דרך המעשן ורוווה את הבשר.

חלק 2 מתוך 3: שמור על עשן טוב

1. 1 פתח את האוורור התחתון והעליון. המעשן צריך להיות בעל אוורור תחתון דרכו נכנס אוויר לתא ואחד עליון שדרכו יימלט עשן. התאם את הטמפרטורה באמצעות החור התחתון. אם האש נכבה, פתח את החור התחתון חזק יותר. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, מכסים אותה מעט.
   • ככלל, האוורור העליון (הפליטה) צריך להישאר פתוח כל הזמן. סגור אותו רק אם התאמת החור התחתון לא שינתה את הטמפרטורה כפי שהיית רוצה.
2. 2 שמור על טמפרטורה יציבה אצל המעשן. הטמפרטורה האידיאלית לעישון היא 104 ℃, אך היא לא צריכה לעלות על 121 ℃. הוסף גחלים חדשים להעלאת הטמפרטורה. אם אתה רוצה להוריד את הטמפרטורה, כסה את חור האוורור התחתון כדי לאפשר פחות אוויר להיכנס למעשנת.
   • אם למעשן אין מדחום, הכנס את בדיקת מדחום התנור לפתח האוורור העליון.
3. 3 אין להסיר את המכסה מהמעשן. בכל פעם שאתה מסיר את המכסה, עשן וחום יוצא מהמעשן. מעשן מבשל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה קבועה.הסר את המכסה רק כאשר אתה צריך להוסיף פחם או מים למחבת.
   • בדוק מדי פעם שהבשר מבושל וכי יש מספיק פחם במעשנת, אך לא יותר מפעם בשעה. עישון הוא תהליך איטי ומתמשך.
   • עישון לא דורש הרבה מעורבות, כך שניתן לבשל את הבשר ללא בדיקות מתמשכות שלך.
4. 4 שמור ערימה שנייה של גחלים בוערות בקרבת מקום והוסף אותן לפי הצורך. אם הטמפרטורה בתוך המעשן מתחילה לרדת וההתאמה של האוורור התחתון לא עוזרת, הוסף עוד גחלים. שמור עוד ערימה של גחלים בסטרטר למקרה שתצטרך להוסיף אותם למעשנת.
   • זה הרבה יותר טוב מאשר הוספת גחלים לא מוארים על אלה שנכחדו.
   • אם אין לך מנות פחם, השתמש בתבנית נייר נייר לאחסון הגחלים הבוערות.

חלק 3 מתוך 3: ניסוי בעישון

1. 1 בטמפרטורה של 104 מעלות צלזיוס, רוב הבשרים מבושלים תוך 4 שעות. עישון אינו מדע מדויק. כמות הבשר, סוגו וגורמים נוספים משפיעים על הזמן הנדרש לבישול הבשר המושלם. ככלל, הבשר העדין ביותר מגיע מבישול ממושך בטמפרטורות נמוכות יותר.
   • כאשר מעשנים בשר, קיימת סכנה לעישון יתר. אם עישנת אותו כל כך הרבה זמן שהבשר קשה לחלוטין, אז הוא מעושן יתר על המידה.
2. 2 מכינים צלעות חזיר מעושנות. משפשפים את הצלעות במלח, פלפל שחור, סוכר חום, כמון, אבקת בצל ופלפל קאיין. השאירו אותו במרינדה לכמה שעות. לאחר מכן מחממים את המעשן ל -135 מעלות ומבשלים את הצלעות במשך 70 דקות.
   • הוסף שבבי עץ תפוחים לגחלים לקבלת טעם עוד יותר עשיר.
   • מכסים את הצלעות ברוטב ברביקיו לפני ההגשה.
3. 3 מבשלים עוף פחית בירה (עוף כס). קח עוף גולמי שלם, הכנס לתוכו פחית בירה פתוחה ועישן אותה. מניחים את העוף זקוף כדי שהבירה תהיה לחה ולא תישפך. מעשנים עוף למשך 1.5-3 שעות, תלוי בכמות הזמן הפנוי.
   • הוסיפו מגוון תיבול לפחית הבירה שלכם, כגון שום, גרגירי פלפל שחור ומיץ ליים.
   • הקפד להניח את העוף ליד הגחלים הבוערות, לא ישירות מעליהם.
4. 4 צלעות מנגל עשן. בחר בצלעות סנט לואיס. משרים אותם ברוטב המנגל האהוב עליכם. מעשנים את הצלעות במשך 4 שעות בטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס. לאחר מכן עוטפים את הצלעות בנייר כסף ומעשנים עוד שעתיים. מגלגלים את נייר הכסף ומעשנים את הבשר למשך שעה נוספת עד שטעמו טעים להפליא ומפריד את עצמו מהעצם.