תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: טוחנים אורגנו טרי
• חלק 2 מתוך 3: הכנת מזונות נפוצים בעזרת אורגנו
• חלק 3 מתוך 3: גלה שימושי בישול אחרים של אורגנו
• טיפים

לאורגנו יש ניחוח עצי וריחני, כך שעשב זה פופולרי מאוד במטבחים שונים בעולם, במיוחד ביוונית ובאיטלקית. עלי אורגנו מתווספים למזון טרי ומיובש כאחד, מכיוון שהם משתלבים היטב עם עגבניות, בשר, דגים וירקות. ישנן דרכים רבות להשתמש באורגנו בהכנת מזון, הכוללות אפייה, רתיחה, הוספה למרקים וסלטים, כמו גם רטבים ושמנים.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: טוחנים אורגנו טרי

1. 1 תחילה יש לשטוף אורגנו טרי. עלי האורגנו קטנים ומחוברים לגבעולים שספק אם מישהו יזכה בהם. מניחים את העשב במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך, ואז מעבירים למגבת נקייה ומניחים לייבוש.
2. 2 הסר את העלים מהגבעול. קח את ענף האורגנו בחלקו העליון עם האגודל והאצבע שלך ופשוט החלק אותם לאורך הגבעול כדי להסיר את העלים. חזור על אותו הליך עם שאר הצמחים.
   • אתה יכול להשתמש במספריים כדי לחתוך את העלים מהגבעול.
3. 3 מקפלים ומגלגלים את העלים. עורמים כ -10 עלי אורגנו בערימה כשהגדולים בתחתיתם והקטנים למעלה. מגלגלים כל ערימה לגליל הדוק, ובאחיזה בטוחה קוצצים על קרש חיתוך.
   • טכניקת גריסה זו ידועה בשם שיפון ומביאה לרצועות ארוכות ודקות.
4. 4 קוצצים את העלים. חותכים בעזרת סכין חדה את עלי האורגנו לרצועות דקות. מורחים את הרצועות הארוכות הללו על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות קטנות אותן תוכלו להוסיף מאוחר יותר למאפים וכאשר לאפות.
5. 5 החלף אורגנו טרי לאורגנו מיובש. לבישול ואפייה ניתן להחליף אורגנו טרי באורגנו מיובש. מכיוון שטעם האורגנו המיובש חזק בהרבה, תזדקק פחות מאורגנו טרי.
   • 1 כפית (1.8 גרם) אורגנו מיובש שווה ערך לכף (1.6 גרם) טרייה.
   • אורגנו מיובש מתווסף בשלב מוקדם של הבישול כדי לתת לו זמן לשילוב עם מרכיבים אחרים, ואילו אורגנו טרי מתווסף בסוף הבישול כדי לשמור על טעמו.

חלק 2 מתוך 3: הכנת מזונות נפוצים בעזרת אורגנו

1. 1 מכינים רוטב עגבניות פשוט. עגבניות עם רוטב אורגנו הן שילוב קלאסי, ויש הרבה מנות עגבניות בתוספת אורגנו. אורגנו מושלם להכנת רוטב עגבניות לפסטה, פיצה, כריכים, צ'ילי, מרקים ועוד. להכנת הרוטב:
   • בסיר גדול מבשלים בצל חתוך לקוביות עם כוס (60 מ"ל) שמן זית, 1 עלה דפנה, 1 כפית (0.5 גרם) אורגנו טרי, 2 שיני שום קצוצות ומלח לפי הטעם. מבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 10 דקות.
   • מוסיפים 2 כפות (30 גרם) רסק עגבניות ומבשלים עוד 5 דקות.
   • מוסיפים 2 קופסאות שימורים (800 גרם) עגבניות חתוכות ומביאים לרתיחה.
   • כשהתערובת רותחת, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך שעה, תוך ערבוב קבוע.
   • מסירים את עלי הדפנה ומגישים לצד המנות האהובות עליכם.
2. 2 מכינים רוטב בולונז. רוטב בולונז הוא רוטב עגבניות שמנת המוגש לעתים קרובות עם ספגטי. הכנתו דומה מאוד להכנת רוטב העגבניות הבסיסי, למעט הוספת כמה מרכיבים נוספים, כגון:
   • סלרי;
   • גזר;
   • בייקון או פנקטה;
   • עגל;
   • בשר חזיר;
   • חלב מלא;
   • יין לבן.
3. 3 מוסיפים אורגנו לצ'ילי. צ'ילי היא עוד מנה נהדרת המבוססת על עגבניות שאפשר להוסיף לה אורגנו. התבלין יהווה תוספת נהדרת לעגל, צ'ילי הודו או צ'ילי צמחוני.אפשר להוסיף לצ'ילי 1 כף (5.4 גרם) אורגנו מיובש בתחילת הבישול, או 3 כפות (4.7 גרם) אורגנו טרי 15 דקות לפני הבישול.
4. 4 מוסיפים תיבול למאפים. ללחם אורגנו תוצרת בית יש טעם ייחודי והוא ימלא את ביתכם בטעם נפלא. אורגנו הוא תוספת נהדרת למאפים, אז אל תהסס להוסיף 1 כף (5.4 גרם) של אורגנו מיובש לבלילה בעת הכנת לחמים, לחמניות, לחמניות או עוגיות.
   • להכנת תערובת עשבי תיבול איטלקית משלך לאפייה, שלבו 1 כף (5.4 גרם) כל בזיליקום מיובש ואורגנו, 1 כפית (3 גרם) כל אחת מאבקות בצל ושום וחצי כוס (60 גרם) גבינת רומנו מגוררת.
5. 5 מתבלים את הפיצה שלכם. באופן לא מפתיע, אורגנו הוא הכרחי גם לפיצה, מכיוון שהוא משתלב היטב עם מאפים ועגבניות. אפשר להוסיף רוטב עגבניות עם אורגנו לכל פיצה, או לפזר אורגנו טרי על המרכיבים לפני האפייה.
6. 6 אופים את העוף עם לימון ואורגנו. עוף ואורגנו הוא שילוב קלאסי שהלימון מושלם עבורו. אתה יכול לבשל עוף, אורגנו ולימון בכל דרך שתרצה, כולל אפייה וצליה. לצליית עוף עם אורגנו ולימון:
   • בקערה קטנה מערבבים כוס (60 מ"ל) חמאה מומסת, כוס (60 מ"ל) מיץ לימון, 2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר ו -2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה.
   • מניחים 6 חזה עוף ללא עור ללא עצמות בתבנית אפייה גדולה.
   • מורחים את הרוטב על העוף.
   • מפזרים על העוף 2 כפיות (3.6 גרם) אורגנו מיובש וכפית (3 גרם) אבקת שום.
   • אופים בחום של 190 מעלות למשך 30 דקות, פותחים את התנור מדי פעם כדי לשפוך את הרוטב על הבשר.
7. 7 מתבלים בשרים ודגים אחרים. אתה יכול גם להוסיף אורגנו להודו, דגים, עגל ובשרים אחרים. בעת בישול ההודו מניחים 3-4 ענפים של אורגנו טרי בתוך ההודו לפני האפייה. לצליית וצלייה של דגים מוסיפים 1-2 ענפים אותם יש להסיר לפני ההגשה. בעת הכנת מנות בקר טחון, הוסיפו 1 כף (1.6 גרם) אורגנו על כל 450 גרם בשר.
   • בקר טחון בטעם אורגנו נהדר להכנת קציצות והמבורגרים.

חלק 3 מתוך 3: גלה שימושי בישול אחרים של אורגנו

1. 1 מכינים פסטו אורגנו. באופן מסורתי, פסטו מיוצר עם בזיליקום, אך ניתן להתנסות ולהכין גרסה טעימה לא פחות עם אורגנו. פסטו משמש כדבק, רוטב ואפילו כרוטב לירקות, סלטים ותפוחי אדמה. להכנת הפסטו, מערבבים במעבד מזון לתערובת אחידה:
   • 1 כוס (25 גרם) אורגנו טרי
   • חצי כוס (60 גרם) גבינת פרמזן מגורדת
   • 1 שן שום גדולה
   • חצי כוס (60 גרם) שקדים
   • חצי כוס (120 מ"ל) שמן זית
   • מלח ופלפל לפי הטעם.
2. 2 מוסיפים למרקים ותבשילים. אורגנו הוא עשב בעל ניחוח חזק אופייני וטעם חם ומריר מעט שיכול להקנות טעם נפלא לכל מרק או תבשיל, כולל מרקי עגבניות, צמחונים ועוף, תבשילים, תבשיל בקר, מרק תפוחי אדמה או מרק דגים.
3. 3 לגוון את טעם הקטניות. יש גם אורגנו מקסיקני, בעל יותר תווי הדרים ומתאים בצורה מושלמת לכל סוגי הקטניות. מוסיפים 2 כפות (3 גרם) אורגנו טרי לכל מנת שעועית, שעועית אפויה, מילוי טאקו או בוריטו, חומוס, פלאפל ומרקיקי שעועית.
4. 4 מתבלים ירקות טריים ומבושלים. ירקות עובדים היטב עם אורגנו, כי כפית אחת (1.8 גרם) של תיבול מיובש יכולה לגוון את הטעם של סלטים, ירקות מטוגנים ומבושלים ואפילו רטבים צמחוניים. פשוט מפזרים מעל את האורגנו לפני ההגשה, או מערבבים את התיבול עם הרוטב האהוב עליכם.
   • ירקות מסוימים, כגון עגבניות וחצילים, עובדים טוב במיוחד עם אורגנו, מה שהופך אותו לאידיאלי לרטטוי.
   • אורגנו ינצנץ בבהירות בסלט ירקות טריים עם מרכיבים כגון זיתים, פירות הדר, גבינת עיזים ואנשובי.
5. 5 מכינים רוטב לסלט יווני. אורגנו משתלב היטב עם הרוטב הזה מכיוון שהוא מוסיף טעם משלו לזיתים ולגבינת העיזים. לקבלת רוטב יווני טעים ורבגוני לסלטים, תפוחי אדמה ומנות ירקות אחרות, מקציפים יחד:
   • 6 כוסות (1.4 ליטר) שמן זית
   • 1/3 כוס (50 גרם) אבקת שום
   • 1/3 כוס (30 גרם) אורגנו מיובש
   • 1/3 כוס (30 גרם) בזיליקום מיובש
   • ¼ כוס (25 גרם) פלפל
   • ¼ כוס (75 גרם) מלח
   • ¼ 3 כוסות (35 גרם) אבקת בצל
   • רבע כוס (60 גרם) חרדל דיז'ון
   • 8 כוסות (1.9 ליטר) חומץ יין אדום
6. 6 הפוך שמן צמחים מאורגנו. שמן אורגנו מתובל משמש להכנת מזון, רטבים, מרינדות, אפיית לחם ובכל מקום בו משתמשים בשמן רגיל. להזרקת שמן אורגנו:
   • בסיר קטן מערבבים כוס (235 מ"ל) שמן צמחי, 5 שיני שום קצוצות ו -3 ענפי אורגנו טרי.
   • מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 30 דקות.
   • מסירים את המחבת מהאש ומחכים שהשמן יתקרר.
   • מוציאים את השום והאורגנו.
   • מעבירים את השמן לכלי אטום ושומרים במקרר עד חודש.
7. 7 מערבבים אורגנו עם תבלינים אחרים. אורגנו משמש לא רק כתיבול עצמאי, אלא גם בשילוב עם תבלינים אחרים. כמה מהתבלינים הפופולריים ביותר המושלמים כשהם משולבים עם אורגנו כוללים:
   • פטרוזיליה;
   • ריחן;
   • טימין;
   • שום;
   • בצל;
   • מָיוֹרָן.

טיפים

• הפרחים הסגולים או הוורודים של צמח האורגנו אכילים גם הם ומהווים תוספת נפלאה לסלטים. יש להם את אותו ניחוח מתובל כמו לאורגנו, אבל הטעם רך יותר.