תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

המסת שוקולד צ'יפס היא אחת הדרכים היעילות לעזור לכם להמיס את השוקולד תוך שניות. שטח הפנים של שבבי השוקולד עוזר להם להימס קל ומהיר יותר. בדרך זו תוכלו להרים את הסיר / קערת השוקולד המומס מהתנור לפני שמתרחש תהליך הסמיכות וגורם לשוקולד לגוש. עם זאת, גודלו הקטן של השוקולד גורם להם להיות מטופלים בזהירות בכדי למנוע צריבה או התייבשות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: השתמש באמבט מים

1. 

   מוזגים מים בגובה של כ- 5 ס"מ לסיר קטן. אתה יכול להשתמש באמבט מים או לאלתר על ידי שילוב של סיר קטן וקערה עמידה בחום. עם זאת, בשלב זה אין צורך להניח את הסיר הקטן השני או את הקערה על הסיר הקטן הראשון.
   • אם אתה משתמש בקערה, ודא שהקערה צמודה מעל הסיר ואין מקום לחום להימלט.
   • אמבט מים הוא האפשרות הטובה ביותר אם ברצונך לשמור את השוקולד שלך מותך יותר זמן (כמו כשאתה מכין תות שוקולד טבול).

2. 

   
   
   מרתיחים מים על אש בינונית. כאשר המים עומדים לרתיחה, תוכלו להתחיל למדוד את השוקולד.
   • אם אינכם יכולים להרשות לעצמכם שוקולד צ'יפס, היצמדו לחטיפי שוקולד. עם זאת, עליך לחתוך אותם לחתיכות קטנות של כ 0.6 ס"מ לפני הרתיחה.

3. 

   מוציאים את הסיר מהתנור. כדאי להניח את הסיר על משטח עמיד בחום כדי להגן על השיש. יתרה מכך, פשוט הניחו את הסיר ליד הכיריים, למקרה שהשוקולד קופא מהר מדי.

4. 

   
   
   שים את השוקולד בסיר הקטן השני. אם אתם משתמשים באמבט מים "שדה מלחמה", הכניסו את השוקולד לקערה עמידה בחום. ללא קשר לחפץ בו אתה משתמש, עליך לוודא שהפריט יבש לחלוטין. לחות תגרום לשוקולד "להתכרבל" או להקפיא.
   • אם עליכם להמיס כמויות גדולות של שוקולד עליכם לטפל מראש בכמות זו בלבד. בדרך זו השוקולד יימס מהר יותר.
   • חבר מאי טפל בשוקולד גושי על ידי הוספת קרם, אך זה ישפיע על המוצר הסופי.

5. 

   
   
   הניחו את הסיר הקטן (או הקערה) השני על גבי הסיר הקטן הראשון. וודא שתחתית הסיר או הקערה לא נוגעת במים בסיר הראשון. אם כן, עליכם לשפוך מעט מים. בנוסף, יש להניח את הסיר השני או את הקערה היטב על הראשון, כך שהאדים לא יוכלו להימלט.

   

   מתיו רייס

   האופה המקצועי ומשפיע הקינוחים, מתיו רייס, עבד במאפים ברחבי הארץ מאז סוף שנות התשעים. יצירותיו הוצגו במזון ויין, חתונות בון בתיאבון ומרתה סטיוארט. בשנת 2016, איטר כינה את מתיו לאחד מ -18 השפים המובילים שראויים להיות אחריהם באינסטגרם.

   

   מתיו רייס
   אופים ומשפיעים מקצועיים במטבח הקינוחים

   מדוע חייבים להשתמש באמבט מים?
   האופה המקצועי מתיו רייס אמר: "בעיקרון אתה לא צריך לחמם יותר מדי שוקולד. אז אני חושב שהבעיה העיקרית שיש לאנשים רבים בבית היא שהם מבשלים שוקולד- השוקולד בחום גבוה וכשהוא חם מדי השוקולד יתכרבל או יהפוך לבלתי שמיש. "

6. 

   המתן עד שהשוקולד כמעט נמס תוך כדי ערבוב מדי פעם בפלטת הבצק. שוב, הכף צריך להיות גם יבש כדי שהשוקולד לא יתגבש. זכרו לגרד את תחתית הסיר ואת דפנותיה באופן קבוע.
   • אם אתה משתמש בכמות גדולה של שוקולד, אתה יכול להוסיף את השוקולד שנותר בהדרגה.

7. 

   הוציאו את הסיר השני או את הקערה מהסיר הראשון והניחו אותו על השיש. בשלב זה תוכלו להשליך מים לסיר הראשון, אך מוטב שתישארו לחים עד לסיום התהליך - למקרה שהשוקולד יתקרש מהר מדי.

   

   מתיו רייס

   האופה המקצועי ומשפיע הקינוחים, מתיו רייס, עבד במאפים ברחבי הארץ מאז סוף שנות התשעים. יצירותיו הוצגו במזון ויין, חתונות בון בתיאבון ומרתה סטיוארט. בשנת 2016, איטר כינה את מתיו לאחד מ -18 השפים המובילים שראויים להיות אחריהם באינסטגרם.

   

   מתיו רייס
   אופים ומשפיעים מקצועיים במטבח הקינוחים

   האופה המקצועי מתיו רייס מוסיף: "אחרי שמחצית השוקולד נמס, אני בדרך כלל מוציא את סיר השוקולד / קערה מכיוון שהחום עדיין יכול להמיס את השוקולד כולו. הבא, אני הולך להשתמש בשייקר השוקולד. חלק אחד של השוקולד עדיין נמס והשני מתקרר, כך שיהיה לך מוצר מוגמר עם מרקם יפה. "

8. 

   המשיכו לבחוש את השוקולד עד שהתערובת חלקה ונשארו חתיכות שוקולד לא קטנות. אחרי שהשוקולד נמס אפשר להוסיף מרכיבים אחרים כמו קיצור או פרפין.
   • אם המתכון דורש פרפין, עליך להמיס אותו תחילה.

9. 

   השתמש בשוקולד כנדרש במתכון. אם השוקולד חם מדי, תנו לו להתקרר כ -10 דקות ואז ערבבו והשתמשו בו. פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: השתמש במיקרוגל

1. 

   מניחים את השוקולד צ'יפס בקערה מוכנה למיקרוגל. חשוב שהקערה בה משתמשים תישאר קרירה או חמה מעט לאחר מספר דקות של חימום במיקרוגל; אחרת, הטמפרטורה של הקערה תשפיע על השוקולד. בנוסף, הקערה צריכה להיות יבשה לחלוטין מכיוון שלחות יכולה לגרום לשוקולד לקפוא ולהפוך לגושי.
   • אם אינך יכול לגעת בקערה לאחר מספר דקות של חימום במיקרוגל, קערה מסוג זה אינה מתאימה להתכת שוקולד.
   • אם אינך מוצא את השוקולד צ'יפס, חתוך את השוקולד לחתיכות קטנות כ 0.6 ס"מ.
   • אם אתה צריך להמיס כמויות גדולות של שוקולד, עבד מנות קטנות אחת אחרי השנייה.

2. 

   מכניסים את השוקולד למיקרוגל על ​​אש בינונית למשך כדקה ומערבבים. אפשר לערבב את השוקולד בעזרת מרית או כף, אך לוודא שהכלים בהם נעשה שימוש יבשים. כמו כן, זכור כי לכל מיקרוגל יש קיבולת שונה, כך שהשוקולד שלך לא יתמוסס לחלוטין לאחר זמן זה.זה גם נפוץ מאוד; אתה תמיד יכול להמשיך לבשל שוקולד בהתפרצויות קצרות.
   • שוקולד אינו מעוות במיקרוגל, ולכן ערבוב ייתן לכם שוקולד קרם מוגמר.

   

   מתיו רייס

   האופה המקצועי ומשפיע הקינוחים, מתיו רייס, עבד במאפים ברחבי הארץ מאז סוף שנות התשעים. יצירותיו הוצגו במזון ויין, חתונות בון בתיאבון ומרתה סטיוארט. בשנת 2016, איטר כינה את מתיו לאחד מ -18 השפים המובילים שראויים להיות אחריהם באינסטגרם.

   

   מתיו רייס
   אופים ומשפיעים מקצועיים במטבח הקינוחים

   האופה המקצועי מתיו רייס אמר: "אם במיקרוגל שלך יש תרמוסטטים מרובים, אתה לא צריך לעבור מעבר להגדרת החום הבינוני. אתה יכול לחמם את השוקולד למשך 30 שניות ולערבב עד שיש לו שוקולד. הַתָכָה."

3. 

   ממשיכים לבשל את השוקולד במרווחים של 10-15 שניות ומערבבים אחרי כל מרווח עד לקבלת השוקולד. כִּמעַט הַתָכָה. שוקולד חלב ושוקולד לבן בדרך כלל מחממים מהר יותר משוקולד מריר. עדיף לערבב את שני השוקולדים הללו כל 10 שניות. זה אולי נשמע כמו הישג, אך יפחית את הסיכון לבעירה. זכרו שהשוקולד יישאר בכושר כשהוא מחומם במיקרוגל, ולכן ערבוב "ימס" את השוקולד.
   • זמן הבישול יהיה תלוי בכמות השוקולד לעיבוד. לדוגמה:
     • 30 גרם ייקחו כדקה.
     • 230 גרם ייקח כ -3 דקות.
     • 450 גרם ייקח בערך 6 דקות.

4. 

   מוציאים את השוקולד מהמיקרוגל וממשיכים לערבל עד שהוא חלק. כשהשוקולד כמעט נמס, הוציאו את הקערה מהמיקרוגל והניחו אותה על משטח עמיד בחום. המשיכו לערבב את השוקולדים, וסרקו בתחתית ובדפנות הקערה לעיתים קרובות עד שהיא חלקה וגושית.

5. 

   השתמש בשוקולד. בשלב זה תוכלו להוסיף מרכיבים אחרים לשוקולד כנדרש במתכון כמו קיצור או פרפין. פרסומת

עֵצָה

• אם אתה עושה את זה חם מדי, שופך אותו מיד לקערה קרה ומוסיף כמה חתיכות שוקולד שלא נמכר. מערבבים ברציפות כדי למנוע את גוש השוקולד.
• אם למיקרוגל אין פונקציה מסתובבת, עליך לסובב את קערת השוקולד צ'יפס ידנית לאחר כל מרווח בישול ולערבב היטב.
• אם אין לכם אמבט מים, תוכלו להשתמש בקערת מתכת או זכוכית שמתאימה היטב מעל סיר קטן. אם אתה משתמש בקערת זכוכית, ודא שהיא עובדת בתנור או מתבשלת על הכיריים.
• שוקולד בדרך כלל נשאר בכושר כשמחממים אותו במיקרוגל. עם זאת, ערבוב מהיר יעזור לשוקולד "להתמוסס" ולהפוך את השוקולד לחלק יותר.
• אם אתה מרתיח שוקולד עם נוזל אחר, השתמש בכף אחת לפחות (15 מ"ל) נוזל על כל 60 גרם שוקולד, כך שהקקאו והסוכר בשוקולד לא יידבקו ויתגוששו. . שוקולד מריר יצטרך יותר נוזלים כדי למנוע גושים.
• ללא שוקולד צ'יפס השתמשו בחטיפי השוקולד חתוכים לחתיכות קטנות כ 0.6 ס"מ.
• שוקולד חלב ושוקולד לבן בדרך כלל נמס מהר יותר משוקולד מריר, אז היזהרו במיוחד בזמן הטיפול בהם.
• אם ברצונך להוסיף קיצור או פרפין, עליך להוסיף אותו לאחר השוקולד נמס. יש להמיס פרפין גם בנפרד.

אַזהָרָה

• אלא אם כן המתכון מחייב את המסת השוקולד בנוזל, כדאי להימנע משימוש במים בעת המסת השוקולד. מים עלולים לגרום לשוקולד להתגבש ולא ניתן להוסיף אותם למתכונים. כמו כן, אל תוסיף נוזלים קרים לשוקולד מומס (עליך לחמם את הנוזל לשימוש, אך לא להרתיח אותו).
• היזהר כשאתה מזיז את קערת השוקולד החם / סיר, כדי להימנע מכוויה.
• לא משנה אם אתה ממיס שוקולד צ'יפס במיקרוגל או על הכיריים, טמפרטורת ההיתוך של שוקולד חלב או שוקולד לבן לא יכולה לעלות על 46 מעלות צלזיוס או 49 מעלות צלזיוס עבור שוקולד. שוקולד שחור. טמפרטורות גבוהות יותר יגרמו לשריפת השוקולד.
• אל תשתמש בכף עץ כדי לערבב את השוקולד. לכפות עץ טעמים אחרים שיכולים להשפיע על השוקולד.

מה אתה צריך

השתמש באמבט מים

• אמבט מים (או סיר קטן וקערה עמידה בחום)
• מטבח
• עץ אבקתי

השתמש במיקרוגל

• ניתן להשתמש בקערה גדולה במיקרוגל
• כפיות או אבקות
• מיקרוגל