תוֹכֶן

• עֵצָה
• אַזהָרָה

• אם אינכם בטוחים בכמות או חוששים כי תוכלו להוסיף יותר מדי מלח, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לנסות זאת! הוסיפו קורט מלח ונסו והוסיפו עוד מעט ואז נסו שוב וכך הלאה עד שהאוכל טעים. כך עושים זאת שפים מקצועיים.
• מפזרים מלח על נתחי בשר או עוף שלמים לפני האפייה, הוסיפו מעט מרק או רוטב בזמן הבישול, והקפידו להוסיף מלח למים כשאתם רותחים פסטה, תפוחי אדמה ובישול אורז.

הכינו כמה רטבים. רוטב טעים יכול להפוך מנה רגילה לטעם ייחודי וטעים. על ידי לימוד הכנת רטבים בסיסיים, כישורי הבישול שלכם יגדלו בכמה צעדים תוך זמן קצר. כמה סוגים של חום שיכולים לייצר את עצמם הם כדלקמן:

• רוטב בשמל: זהו רוטב שמנת לבן מוכר בהרבה מנות - כולל ירקות אפויים, עוגת גבינה סופלה ומגוון רטבים המוגשים עם פסטה.
• Velouté: זהו רוטב פשוט נוסף המיוצר על ידי שילוב של רוקס עם מרק עצמות מתובל. תלוי בתיבול של מרק העצם, תוכלו להתאים את הרוטב כך שיתאים לעוף, דג או עגל.
• מרינרה: מרינרה הוא רוטב עגבניות מרוכז שנמצא בשימוש נרחב במטבח האיטלקי והים תיכוני. רוטב זה כולל עגבניות טריות ועגבניות משומרות, בצל, עשבי תיבול, ומשמש כרוטב לפיצה ופסטה.
• הולנדייז: זהו רוטב חמאתי בטעם לימון שמתאים לפירות ים, ביצים וירקות. ניתן לשלב חמאה מומסת, חלמון ומיץ לימון ליצירת רוטב.
• עוד כמה רטבים שתוכלו להכין: רוטב ברביקיו, רוטב שמנת שום, רוטב חריף, רוטב חמוץ מתוק, רוטב גבינה ורוטב שוקולד.

למד כיצד לעשות זאת ביצים מקושקשות. מניחים את התבנית על אש בינונית וממיסים 2 כפיות חמאה. מקציפים 2 ביצים וכף אחת (כ -15 מ"ל) חלב בקערה באופן שווה. יוצקים תערובת לתבנית ומערבבים בעזרת כף עץ או מגרד פלסטיק עד שהביצים קפואות ונשברות לחתיכות קטנות.

• זו אחת מטכניקות הבישול הבסיסיות אך החשובות מאוד שעליך ללמוד כדי להפוך לשף נהדר.
• בישול ביצים הוא גם מיומנות חיונית.

למד כיצד להכין עוף בגריל. טפחו את כל העוף יבש, תבלו במלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים אחרים בהתאם לטעם. מניחים את העוף על תבנית אפייה עם הצלעות כלפי מטה, ואז מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות צלזיוס ואופים במשך 45-50 דקות. הופכים וצולים את הצד השני של העוף למשך 45-50 דקות נוספות.

• אם אתם יכולים לצלות עוף שלם, אתם כשירים להכין ארוחה לכל המשפחה.

אדים את הירקות בסיר לשם פשטות. אם אין לכם ספינת קיטור, תוכלו להרתיח בסיר גדול כ -1 ס"מ מים. מניחים את הירקות בסיר, סוגרים את המכסה ומאדים כל ירק לפי הזמן שנקבע.

• ירקות מאודים שומרים על צבעיהם וחומרי המזון שלהם, ולכן אידוי הוא הדרך הטובה ביותר לבשל אוכל לבריאות. כשמאדים ירקות כמו שצריך, מוסיפים צבע וחומרים מזינים לכל מנה.

עקבו אחר הוראות המתכון בדיוק בזמן האפייה. זה לא הזמן לניסויים או וריאציות. אנא הכינו בזהירות את החומרים והכמויות המוצגים במתכון. אם לא הורה אחרת, מורחים הרבה שמן בתבנית, מערבבים את הבצק עד לאיחוד כל החומרים, ומשתמשים בקביעות בקיסם או במד חום מזון כדי לבדוק את הבישול.

• אפייה היא מיומנות יקרת חיים שעוזרת לך תמיד לקבל עוגות טעימות!
• נסו להכין עוגת קרם שוקולד, עוגת ספוג וניל, עוגת ספוג קפה, עוגת ספוג לימון וקטיפה אדומה.

פרסומת

עֵצָה

• מקציפים תערובת נוזלים, קמח ורטבים ליצירת עקביות חלקה. הקצפת תערובת פירושה ערבוב נמרץ עם מטרפה או מטרפה ליצירת בועות אוויר ועיבוי התערובת.
• לתפוזים / לימונים קליפה אכילה. לכן, עליך לתפעל את התוכנית להסרת הקליפה. זה נעשה באמצעות קולפן ירקות לקילוף קליפת התפוז / לימון. בעת קילוף, הימנע מהעור הלבן שמתחת לעור, מכיוון שיש לו טעם מר.
• לישה היא מונח המשמש לתיאור לחיצה וערבוב בצק עם החלק התחתון של כף היד (ליד פרק כף היד). הלישה גורמת להיווצרות גלוטן בקמח, מה שהופך את הבצק לחלק וגמיש. טכניקה זו משמשת להכנת בצק לחם, ולעיתים משתמשים בה להכנת סקונס ובצק עלים.
• ערבוב קמחים הוא שיטה לערבוב עדין של מרכיבים (כמו אפיית בצק) כדי לא לאבד את עקביות הבצק. זה צריך להיעשות בקערה גדולה עם מגרד פלסטיק. את המגרד מניחים במרכז התערובת כדי להביא את התערובת מתחתית הקערה למעלה. כדאי גם לסובב את הקערה תוך כדי ערבוב הבצק כדי לקבל תערובת טובה.
• הקצפה אחידה פירושה ערבוב או מיזוג של מרכיבים באמצעות מטרפה או מזלג. מכיוון שבועות שווה מייצרות בועות אוויר, התערובת תהפוך רופפת וצמיגה, שאינה משתמשת בכוח רב כמו הקצפה.
• השריה פירושה טבילה של אוכל במים שחוממו אך טרם רותחו להפצת הטעם והצבע. בעת הכנת תה, למשל, שקיות תה או עלי תה נבלעים במים.
• קמצוץ הוא פעולה של ביצוע חתכים רדודים על פני המזון, בדרך כלל בצורת יהלום. שיטה זו משמשת לריכוך מזון, להמיסת שומן כדי לתת לו טעם או פשוט לקשט אותו.
• הרתיח סגנון פסטה אל דנטה לאכול ארוחה טובה. תנאים אל דנטה באיטלקית פירושו "גם רך וגם לעיס" ומשמש לתיאור פסטה רכה אך עדיין מרגישה קשוחה כשנושכים אותה.
• ריכוז רוטב פירושו הרתיחה נמרצת של הרוטב כך שהאדים יתנדף, מה שמפחית את כמות הנוזלים. הרוטב שנותר יהיה סמיך יותר, בעל טעם עשיר יותר, ויהיה תוצר של תהליך העיבוי.
• מרחו שומן על משטחי הכנת המזון כדי למנוע דביקות. שטיפת שומן משמעה לשפוך שכבה של חמאה או שמן על תבנית או מגש אפייה לפני הכנת האוכל, כך שלא תיווצר דביקות.
• הלבנה פירושה הוספת פירות, ירקות או זרעים למים רותחים להבשלה חלקית להגברת הטעם והצבע. לאחר מכן, האוכל טובל במים קרים כדי להתקרר. הלבנה יכולה גם לסייע בהסרת עורם של מאכלים מסוימים כמו עגבניות ושקדים.
• המריחה כוללת מריחת שכבת שומן או נוזל אחר על המזון במהלך העיבוד להגברת הלחות והטעם. זה נעשה באמצעות מברשת בישול או סחיטה.

אַזהָרָה

• אם המחבת מתחממת מדי ומתלקחת במהלך הבישול, כבה את האש מיד וכסה את התבנית במכסה מתכת, מגבת רטובה או שמיכת אש (או כבה את האש עם סודה לשתיה). אל תשפכו מים לשמן חם ואל תשתמשו במטף - שניהם יכולים להפיץ את האש. החזיקו את הסצינה לפחות חצי שעה להתקרר.
• תמיד לבשל בשר, דגים, עופות וביצים. השתמש במד חום מזון כדי לוודא שהאוכל מבושל.
• היזהר שלא לתת לשמן חם להתיז לעור.
• היזהר בעת קיצוץ אוכל. אם אתה חותך את היד, שים מיד את היד במים קרים וכסה את הפצע במגבת.
• הגן על גופך כאשר אתה מתמודד עם חום. אם החום יכול לבשל את האוכל, זה יכול לפגוע גם בך. עדיף להשתמש בכפפות עמידות בחום בעת טיפול בסירים ומחבתות חמות.
• צפו באלרגיות למזון ובמנות מזון שאינן אכילות או רעילות לפני הכנתן!