מְחַבֵּר:
Louise Ward
תאריך הבריאה:
8 פברואר 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
קארי ניהארי הוא מאכל חריף טעים המפורסם והפופולרי ברחבי דרום אסיה, במיוחד בפקיסטן. בדרך הבישול המסורתית, יש לקלוט את הקארי הזה בן לילה, אפילו לבשל אותו באדמה. אך כיום, אנשים רבים בוחרים לבשל לקצר את הזמן או להשתמש בסיר לחץ כדי לבשל קארי מהר יותר תוך שמירה על איכות המרק. ניתן ליהנות מקארי ניהארי בכל שעות היום וניתן להשתמש בו עם תבלינים ובשר לשינוי טעם המנה.
אֶמְצָעִי
זמן הכנה: 40 דקות
זמן עיבוד: 1.5 - 6 שעות (את רוב ההכנות ניתן לעשות יום קודם)
מָנָה: 5 - 6 אנשים אוכלים
אבקת ניהרי מסאלה
ניתן לרכוש אבקה מעורבת מראש
- 2 כפיות זרעי כמון
- 7 הל ירוק
- 2 הל שחור
- בערך 10 פלפל שחור
- כ- 9 עלי ציפורן
- 1.5 כפיות זרעי כמון
- מקל קינמון באורך 5 ס"מ או 1/2 כפית אבקת קינמון
- 1 כפית אבקת אגוז מוסקט
- 1 כפית אבקת זנגביל
- 1 עלה דפנה
- (ראה מתכון להכנת מרכיבים אופציונליים נוספים)
מרק
- 6 כוסות (1400 מ"ל) מים
- 750 גרם בשר בקר, טלה או עז עם עצמות (שוק או כתף)
- 1.5 כפיות (7.5 מ"ל) של ג'ינג'ר או רוטב ג'ינג'ר קצוץ
- 1.5 כפיות (7.5 מ"ל) שום או רוטב שום קצוץ
- 1 עלה דפנה
- מקל קינמון אחד
- 1 כפית מלח
שימוש במים
- 1/2 בצל בינוני, קלוף ופרוס
- 1.5 כפיות (7.5 מ"ל) רוטב ג'ינג'ר
- 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב שום
- 2 כפות קמח מלא
- 6 כפות (90 מ"ל) מים
לְקַשֵׁט
בחרו אחד מהמרכיבים הבאים:
- עלי כוסברה טריים
- 5 או 6 פלפלים ירוקים, חתוכים דק
- איזה ג'ינג'ר קלף, גרוס
- מיץ של 1/2 לימון
צעדים
חלק 1 מתוך 3: הכנת אבקת מסאלה (לא חובה)
קנה תערובות תבלינים מסאלה אם אתה לא רוצה להכין בעצמך. אבקת ניהרי מסאלה זמינה בחנויות מכולת או שתוכלו לטחון אותה בעצמכם בבית. אם בחרתם לקנות תערובות תיבול מוכנות מראש, עברו לשלב הבא.
- אתה יכול גם להשתמש אבקת תיבול הודית של גאראם מסאלה אוֹ תבליני פוטלי קה מסאלה.
שקול להוסיף תבלינים אופציונליים. בהתאם להעדפותיו של כל אדם, ישנם סוגים שונים של תערובות תבלינים של ניהארי. עם זאת, מרבית תערובות התבלינים הללו כוללות תבלינים במאמר זה.אם אתה לא קונה מסאלה ניהארי באופן מסחרי, אתה יכול לנסות לעקוב אחר המתכון הבסיסי ואז לצבוט ולהוסיף את התיבול המועדף עליך. עם זאת, אתה יכול להוסיף מעט צ'ילי אדום מיובש כדי להפוך את המנה שלך לחריפה יותר או להוסיף תבלינים שאתה יודע ששימשו את ניהארי האהוב עליך בעבר. לחלופין, תוכל לנסות את ההצעות הבאות:- מלבד הצ'ילי האדום המיובש, ניתן להוסיף קליפת אגוז מוסקט, כוכב אניס, פרג, פפריקה פפריקה או מלח.
- קשה למצוא תבלינים פקיסטניים או הודים, כולל אמצ'ור (אבקת מנגו ירוקה) וג'ירה. המילה "ג'עירה" משמשת להתייחס למגוון תבלינים ובכל אחד מהתבלינים הללו ניתן להכין בצק מסאלה. ג'ירה נמכר לעיתים כזרעי קימל שחורה או כמון שחור או כתערובת של השניים.
קודם צולים כמה תבלינים. מוסיפים כמון ושומר למחבת טפלון יבשה. מחממים את התבנית תוך כדי ערבוב טוב של התערובת. אם אתם רוצים להשתמש בצ'ילי אדום מיובש או בקליפת אגוז מוסקט, הוסיפו אותו במקביל. ממשיכים בבישול ובחישה במשך 1-2 דקות עד שהתערובת מריחה ומתחילה לשנות צבע.- הפסיקו לצלות מיד אם הצ'ילי הופך לשחור.
מוסיפים תבלינים אחרים וממשיכים לצלות. לתבלינים הנותרים לוקח פחות זמן לצלות, כך שתוכל להוסיף אותם מאוחר יותר. ציפורן קלויה, גרגירי פלפל, כמון, אגוז מוסקט, אבקת זנגביל, גם הל, קינמון, ועלה דפנה עם מרכיבים אחרים למשך כדקה. תוכלו להוסיף את החומרים האהובים עליכם במקביל.
- אם אתם חוששים לשרוף את התיבול הקלוי מראש (כשהוא הופך כהה וריחני), תוכלו לדלג על שלב זה ופשוט להוסיף את התבלינים הנותרים למחבת מבלי לצלות.
טוחנים את תערובת התבלינים וזורקים מרכיבים מסוימים. יוצקים את התבלינים הקלויים למעבד מזון למחית את האבקה. אתה יכול גם להשתמש במכתש ובטיט לטחינה. הסר את מקל הקינמון הקשה (אם קיים). אם משתמשים באבקת מסאלה מיד, טוחנים את עלה הדפנה יחד עם תבלינים אחרים. אם לא, שמור על עלה דפנה נפרד לשימוש מאוחר יותר.
- יש אנשים שאוהבים להוסיף אבקת חנה דאל לתערובת. זו אבקה העשויה מעדשים, חומוס או אפונה. אבקה זו אינה ממש הכרחית למאכלי בשר כמו קארי ניהארי מכיוון שהיא מקור עשיר לחלבון.
שימור אבקת מסאלה. השתמש מיד או אחסן את האבקה בכלי אטום. מוסיפים את עלי הדפנה עם תערובת התבלינים ליצירת טעם קינמון יותר. אחסן במקום יבש ומוגן מפני אור. אם לא משתמשים בו מספר ימים, ניתן לשמור את תערובת התיבול במקרר. פרסומת
חלק 2 מתוך 3: הכנת מרק
מרתיחים 6 כוסות (1400 מ"ל) מים. ממלאים סיר מים גדול במים ומביאים לרתיחה.
הכניסו 750 גר 'בשר לסיר. בדרך כלל, קארי ניהארי מבושל מצלעות בקר או כתף בקר. חוץ מזה, גם בשר טלה ועיזים פופולרי מאוד. מוח העצם בבשר עם העצמות שלמות יוסיף טעם עשיר למנה.
- אם אין לך בשר שלם עם עצמות, החלף במקום 450-550 גרם בשר ללא עצמות.
מוסיפים תיבול למרק. הוסף את כל התבלינים למרק במקביל. ניתן להוסיף למרק כל תבלין טעים, במיוחד התיבול בתערובת התבלינים מסאלה. המרכיבים המפורטים להלן הם גם הצעות טובות: 1.5 כפיות רוטב ג'ינג'ר 1.5 כפיות רוטב שום, עלה דפנה 1, מקל קינמון אחד וכפית מלח.
מבשלים על אש נמוכה מספר שעות ומוסיפים מים לפי הצורך. המתן עד שהמים ירתחו ואז הנמיך את האש להתבשל עד שהבשר רך. אם אין לכם הרבה זמן, תוכלו לבשל לפחות שעה. עם זאת, בישול בשר למשך מספר שעות יוסיף טעם עשיר יותר למרק. מרק עובד הכי טוב אם הוא התבשל במשך 6 שעות על הכיריים או שעתיים בסיר לחץ.
- בדקו את המים באופן קבוע והוסיפו עוד מים במידת הצורך. מים צריכים תמיד להיות מכוסים בבשר.
השתמש מיד או אחסן. אחסן את המרק אטום היטב והצנן במקרר כשהוא התקרר. אם מבשלים קארי ניהארי באותו יום, השתמש בכף עם חורים כדי להסיר את הבשר. לאחר מכן, חתוך 4 כוסות (950 מ"ל) מים לשימוש מיידי.
- הסר עלי דפנה ומקלות קינמון לפני האחסון.
חלק 3 מתוך 3: השלמת הבמה האחרונה
מחממים שמן או חמאה נוזלית. מניחים 4 כפות (60 מ"ל) חמאת באפלו או שמן נקודת עשן גבוהה (כמו שמן חריע) בתבנית גדולה ועבה, ואז מחממים על אש בינונית.
- אל תשתמש בשמן זית, מכיוון שהוא יישרף במהירות.
מניחים את הבצל, השום והג'ינג'ר במחבת בזה אחר זה. פורסים דק וקוצצים בצל או חצי או חצי. מכניסים את הבצלים לתבנית. כעבור 1-2 דקות, הוסיפו 2 כפיות רוטב שום וחצי כפיות רוטב ג'ינג'ר.
- שימו לב שרוטב הג'ינג'ר המשמש בשלב זה שונה מרוטב הג'ינג'ר המשמש במרק. מרכיבים אלה הופיעו כולם כקטגוריה נפרדת לעיל.
מוסיפים כוס אחת (240 מ"ל) מהמרק. הכניסו מיד חלק מהמרק השמור לתבנית. מכסים את התבנית ומשהים 5-6 דקות או עד שהמים פחות.
מוסיפים בשר ותבלינים. מעבירים את הבשר מסיר המרק לתבנית. יוצקים למחבת אבקת תיבול מסאלה או אבקה ביתית שנקנתה מראש ומערבבים. מערבבים היטב כדי להחדיר את הבשר.
- במידת הצורך ניתן להוסיף את המרק לתבנית לכיסוי הבשר.
בשר מטוגן. מטגנים את שני צידי הבשר למשך 1-2 בחום בינוני. יתכן שתצטרך לסובב את הבשר יותר מפעם אחת על נתחי בשר גדולים.
מוסיפים למחבת 3 כוסות (710 מ"ל) מהמרק, מכסים ומבשלים שוב. מוסיפים את שארית המרק לתבנית, מערבבים בעדינות יחד עם הבשר והתבלינים. מכסים ומשהים 10 דקות.
מערבבים קמח עם מים ויוצקים לתבנית. מערבבים 2 כפות קמח ו -6 כפות (90 מ"ל) מים בקערה נפרדת עד לתערובת. יוצקים את תערובת הקמח לתבנית הבשר ומערבבים היטב. מכסים ומשהים 10-15 דקות. מוסיפים מים למחבת אם המים יבשים.
כבה את הכיריים וקשט לפני השימוש. אנשים רבים אוהבים לקשט את ניהארי בג'ינג'ר חתוך וכוסברה כדי להוסיף ארומה וטעם. סחיטת לימון על מנה היא גם דרך קלה להוסיף טעם מעט חומצי.
- מגישים עם אורז, עוגת נאן או כל סוג של לחם.
עֵצָה
- מגישים לעיתים קרובות קארי ניהארי מגזין (מוח מטוגן) או נאלי (מוֹחַ).
דברים שתצטרך
- סיר מרק עבה
- פאן גדול
- מלקחיים או כף עם חורים
- כפות גדולות או שפתיים
- סכין ירקות
- כוס מדידה
- כף מדידה
- טחנת מזון, טחנת תבלינים או מרגמת עלי
- תנור אש
- מטרפה או צלחת ביצה
