מְחַבֵּר:
Laura McKinney
תאריך הבריאה:
2 אַפּרִיל 2021
תאריך עדכון:
16 סֶפּטֶמבֶּר 2024
תוֹכֶן
- כמה מתכונים יצטרכו להשתמש בשיטת בצק בתוך הקערה. בשלב זה, לרוב צריך ללוש את הבצק רק כ- 1-2 דקות. למתכונים שדורשים לישה של בצק יותר משלוש דקות, הכינו במקום משטח ישר.
- אם אתה לא רוצה ללוש את הבצק ישירות על השיש או השולחן, אתה יכול ליצור משטח ישר מנייר אפייה ומעליו קמח. לחלופין, תוכלו לרכוש משטחי טפלון מיוחדים המיועדים לסייע בלישה בחנויות המאפיות.
- אם עדיין בצק נוזלי נדבק למשטח קערת הערבוב, הבצק אינו מוכן לישה. מערבבים בעזרת כף עד שכל החומרים מעורבבים.
- עד שמתקשים לערבב, הבצק מוכן לישה.
מעבירים את הבצק למשטח ישר. יוצקים את הבצק ישירות מהקערה על המשטח שהכנת. הבצק אמור ליצור כדור דביק ונוזל. עכשיו תוכלו להתחיל ללוש את הבצק. פרסומת
חלק 2 מתוך 3: בצק לישה
שטפו ידיים לפני הלישה. במהלך הלישה על הבצק להיות במגע עם ידיים חשופות, לכן עליכם לשטוף את הידיים ולייבש אותן לפני שמתחילים. הסר טבעות ותכשיטים אחרים העשויים להדביק את הבצק ולהפשיל שרוולים כדי שלא יידבקו לבצק בתהליך הלישה. מכיוון שהוא חייב להיות במגע עם משטח אבקתי, יהיה עליכם ללבוש סינר בכדי למנוע מלכלוך על בגדיכם.
דחוס את הבצק לגוש אחד. כשתתחיל לגעת בו לראשונה הוא ירגיש דביק ויכול להיות קשה לשים את הבצק. קדימה ועצב את הבצק לכדור בעזרת היד שלך, לחץ את הבצק כלפי מטה ועצב מחדש. המשיכו בכך עד שהבצק כבר לא דביק וניתן לעצב אותו בקלות לכדור מבלי להישבר.- אם נראה שהבצק לא נדבק, פזרו עליו אבקה יבשה והמשיכו ליצור גושים.
- אפשר למרוח בעדינות מעט אבקה יבשה על הידיים כך שבלישה הבצק לא יידבק יותר מדי.
ניקוב אבקות. לחץ את כפות הידיים כלפי מטה על הבצק ודחף מעט קדימה. שלב זה נקרא אגרוף בצק ולעזור לגלוטן להתחיל. המשך בכך עד שהבצק מעט אלסטי.
בצק. קפלו את הבצק לשניים והשתמשו בכף היד בכדי ללחוץ על הבצק לחתיכה שטוחה. מסובבים את הבצק בעדינות, מקפלים את הבצק לשניים וממשיכים ללחוץ שטוח בכף היד. חזור על הפעולה במשך 10 דקות או עד שהבצק עומד בדרישת המתכון.- תהליך הלישה צריך להיות קצבי וסדיר. לא ללוש לאט מדי וללוש כל חלק מהר מאוד, לא להשאיר את הבצק יותר מדי זמן בין דפיקות.
- 10 דקות של בצק זה הרבה זמן. אם אתה מרגיש עייף, בקש ממישהו שיעזור לך.
חלק 3 מתוך 3: לדעת מתי להפסיק לישה
שימו לב למרקם הבצק. הבצק בהתחלה יהיה דביק ומחוספס, אך לאחר 10 דקות לישה הבצק יהפוך חלק ומבריק. הבצק יתייבש והוא ירגיש אלסטי למגע. אם הבצק גושי או דביק, המשיכו ללוש אותו עד שהבצק עומד בדרישות.
בדקו אם הבצק שומר על צורתו. מעצבים את הבצק לכדור ומפילים את הבצק על משטח הלישה. אם הבצק שלם, הבצק סיים את הלישה.
צובט את הבצק. הבצק יהיה יציב כשאתם לשים, כמו שכשמפעילים את התנור, קשה יותר להפוך אותו. כדי לבדוק את החוזק, השתמש באצבע שלך כדי לצבוט מעט קמח. אם הבצק עונה על הדרישות, הוא ירגיש כמו תנוך אוזניים כשהוא צובט. כאשר תוחבים בו הבצק עדיין ישחזר את צורתו המקורית.
המשך לעקוב אחר המתכון. מרבית המתכונים ינחו אתכם לתת לבצק להתפח במקום חמים מספר שעות לאחר הלישה הראשונה. כשהבצק הכפיל את גודלו המקורי, אגרוף את הבצק ולחץ עוד כמה דקות ואז הניח לבצק להיפתח שוב לפני ההגשה.
- אם הבצק נלוש עד שהוא קשה, אלסטי ומבריק, הלחם העשוי יהיה פריך מבחוץ אך רך ועיס מבפנים.
- אם הבצק לא נלוש היטב, הלחם שיוצר יהיה קשה, סמיך ושטוח.
עֵצָה
- להכנת עוגות ללא שמרים פשוט ללוש אותן עד שהבצק חלק וכל החומרים מעורבבים. כדי להכין לחם צריך ליצור גלוטן. באשר לעוגות ללא שמרים, יצירת גלוטן יכולה להקשות על העוגה.
- קשה מאוד ללוש את כל הבצק ביד. לכן, שימוש במיקסר קמח יקל על תהליך הלישה.
- הבחין בין קמח לחם (לסוגי שמרים) לקמח אפייה (ללחם ללא שמרים). בצק לחם יעזור ליצור גלוטן. כמו כן, עשו הבדל בין דגנים מלאים מחיטה מלאה.
- שמור על זמני הלישה, במיוחד עבור מתכונים עם הוראות מוכנות לזמן. עשרים דקות של לישה יכולות להיות זמן רב, אך אל תקצר זאת בעצמך.
- במהלך הלישה, במידת הצורך, ניתן להוסיף אבקה יבשה כדי למנוע מהבצק להידבק. אם אתה לוש את בצק הלחם, הוסף מספיק בצק עד שהבצק כמעט חופשי מפני השטח. כמות הקמח שנוספה תשתנה בהתאם ללחות שבכיכר. אם מכינים עוגה מסוג אחר, כמו עוגיה, פשוט עקבו אחר המתכון והוסיפו מעט קמח יבש מבחוץ כדי שלא יהיה דביק מדי.
- נסו לא למשוך את הבצק ופשוט למתוח אותו.
- שימוש במגרד אבקה או כל דבר שהוא ישר ובעל להב מעט קהה יקל על הניקוי.
- לפני הלישה יש לשטוף ידיים היטב ולייבש.
- כדי להקל על הניקוי, במיוחד לבצק דביק, חבשו כפפות גומי (כפפות חד פעמיות) בזמן הלישה.
