תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכנת התה
• חלק 2 מתוך 3: הוספת התרבות
• חלק 3 מתוך 3: גימור הקומבוצ'ה
• צרכים
• טיפים
• אזהרות

תה קומבוצ'ה הוא מרתח מזין מתוק מותסס. בנוסף לטעם תה מתוק, לקומבוצ'ה יש טעם חמצמץ דמוי חומץ. ניתן לכוונן את חוזק טעם התה על ידי מספר שקיות התה שתוסיפו למים הרתוחים. ניתן להשיג את קומבוצ'ה ברוב חנויות הטבע ובמדפים האורגניים של כמה חנויות מכולת. למטה תוכלו לקרוא כיצד תוכלו להכין זאת בעצמכם בבית.

רכיבים

• פטריית אם קומבוצ'ה. זה נקרא גם סקובי (תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים) או תרבות קומבוצ'ה. במאמר זה משתמשים במונח תרבות. אתה יכול להזמין בקלות את פטריית האם דרך האינטרנט. לחלופין, אם יתמזל מזלך, תוכל להשיג אחד מחבר שנשאר לו אחד! ברגע שיש לך את פטריית האם, אתה בעצם לעולם לא צריך לקנות שוב חדש. במקרה כזה, בצע את הצעדים הדרושים לשימור פטריות האם הזקנה.
• מעט תה קומבוצ'ה שכבר הוכן או חומץ טבעי כלשהו.
• תה. מתאים גם שקיות תה וגם תה רופף. לעיתים תה רגיל באיכות נמוכה טעים אפילו יותר מתה יקר. תה עם שמן כמו שמן ברגמוט בצבע אפור אזניים עלול לפגוע בפטרייה, שלוקח יותר זמן להגיע לתוצאות טובות. סוגי תה רבים מתאימים:
  
  • תה ירוק
  • תה שחור
  • תה אכינצאה
  • מזור לימון
• סוכר. גם סוכר לבן מזוקק רגיל וגם סוכר קנים אורגני עובדים בסדר. ניתן גם להתנסות בחומרים מזינים אחרים הניתנים לתסיסה, כגון מיץ פירות מרוכז מדולל בתה. רוב האנשים בוחרים במרכיבים אורגניים. משקאות עם תוספים מלאכותיים, למשל, יכולים לטשטש את הפטרייה והתה.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנת התה

1. שטפו את הידיים ביסודיות במים חמים ואל תשתמשו בסבון אנטיבקטריאלי מכיוון שהדבר עלול לזהם את הקומבוצ'ה ולהשמיד את החיידקים הטובים בתרבית. במקום סבון אנטיבקטריאלי, תוכלו להשתמש גם בתפוח או בחומץ טבעי בכדי לשטוף את הידיים ואת החומרים בהם אתם משתמשים. מומלץ להשתמש גם בכפפות לטקס, גומי או PVC, במיוחד אם אתם מתכוונים לגעת ישירות בתרבית.
2. מלאו מחבת גדולה או קומקום עם 3 ליטר מים והכניסו את הכיריים למצב גבוה.
3. מרתיחים את המים למשך 5 דקות לפחות כך שהם מטוהרים.
4. הוסיפו כ -5 שקיות תה למים החמים. אתה יכול להוציא את שקיות התה לאחר ההתבשלות או להשאיר אותן תוך ביצוע שני השלבים הבאים.
5. מכבים את האש ומוסיפים כוס סוכר. התרבות ניזונה מהסוכר. לכן שלב זה הוא שלב חשוב בתהליך התסיסה. סוכר הופך את המים לצמיגים כאשר המים רותחים; אז כבו את האש לפני הוספת הסוכר.
6. מכסים את התבנית ומניחים לתה להתקרר לטמפרטורת החדר (סביב 24 מעלות צלזיוס). זה לוקח זמן, אך הוספת התרבות בזמן שהמים חמים אינה אפשרית מכיוון שהם יינזקו יותר מדי.

חלק 2 מתוך 3: הוספת התרבות

1. שטפו צנצנת זכוכית (אפשר גם קערה או בקבוק עם פה רחב) בכיור עם מים חמים. אם לא נותרו לכם הרבה מים מיותרים לניקוי נכון של הצנצנת, תוכלו להכניס שתי טיפות יוד לצנצנת, להוסיף מעט מים ולנער היטב כדי לחטא אותה. שטפו את הצנצנת והמתינו זמן מה. ניתן גם להכניס את הסיר לתנור בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. עם זאת, עשו זאת רק אם הסיר עשוי כלי חרס או חרסינה.
2. כאשר התה התקרר, שפכו אותו לצנצנת הזכוכית והוסיפו את תה הקומבוצ'ה שכבר הוכן. זה מהווה כ -10% מכמות הלחות הכוללת. ניתן להשתמש גם ברבע כוס חומץ טבעי לכל 3.5 ליטר. זה שומר על רמת ה- pH נמוכה, כך שפטריות או שמרים לא רצויים לא יכולים להיווצר בזמן התה מתסיס.
   • כדי לוודא שהקומבוצ'ה מספיק חומצי, אתה יכול למדוד את ערך ה- pH (אופציונלי), עליו להיות נמוך מ -4.6 ph. אם לא, הוסיפו עוד מתה הקומבוצ'ה שכבר הוכן, חומץ או חומצת לימון (ללא ויטמין C, שהוא חלש מדי) עד להשגת רמת ה- pH הנכונה.
3. מוסיפים בעדינות את פטריית האם או הסקובי לתה, מכסים את הסיר בבד ועוטפים אותו בגומייה להבטחת הבד.
4. הניחו את הסיר איפשהו חשוך וחם והיכן שהקומבוצ'ה יכול לעמוד ללא הפרעה. טמפרטורה קבועה חשובה, לפחות 21 מעלות צלזיוס. כ 30 ºC הוא הטוב ביותר אם אתה יכול לעשות את זה. בטמפרטורות נמוכות יותר, הקומבוצ'ה גדל לאט יותר, אך בטמפרטורה נמוכה מ- 21 מעלות צלזיוס אתה מסתכן בצמיחת אורגניזמים לא רצויים.
5. המתן כשבוע. אם התה מריחה כמו חומץ תוכלו לטעום ולמדוד את ערך ה- pH.
   • התרבות תתיישב, תצוף או משהו בין לבין. עדיף שהפטרייה תצוף על גבי הלחות כך שלא תוכל להתרחש זיהום אספרגילוס.
   • הדרך הטובה ביותר לדגום היא באמצעות קש. אין לשתות ישירות מהקש שכן כל חיידק מהפה יכול לזהם את התה בצורה זו. עדיף גם לא לטבול את רצועת הבדיקה בצנצנת. במקום זאת, הנמיך את הקש לכמחצית הדרך דרך התה, סגור עם האצבע את הפתח בחלק העליון של הקש והוציא את הקש. ואז יש לשתות את הלחות מהקש או לשים את הלחות על רצועת הבדיקה.
   • אם לטעמו של הקומבוצ'ה מתוק מאוד, כנראה שהתרבות תזדקק ליותר זמן לספיגת הסוכר.
   • ערך ה- pH של 3 אומר שתהליך התסיסה הושלם והתה מוכן לשתייה. כמובן שזה יכול להשתנות מעט בהתאם לצרכים והטעם שלך. אם ערך ה- pH הסופי גבוה מדי, התה זקוק לעוד מספר ימים או שיש להשליך אותו.

חלק 3 מתוך 3: גימור הקומבוצ'ה

1. הסירו בזהירות את תרבות האם והתינוק בידיים נקיות (וכפפות גומי אם יש לכם) והניחו בקערה נקייה. לפעמים הם נדבקים זה לזה. יוצקים עליו מעט קומבוצ'ה ומכסים את הקערה בבד כך שהם מוגנים.
2. עם משפך מוזגים את רוב התה לבקבוק אחד או יותר ריק. עדיף למלא את הבקבוקים עד אפס מקום. אם לא, ייקח לנצח התה דוקרני. אם אין לך מספיק קומבוצ'ה למלא בקבוק לחלוטין, אתה יכול להשתמש בבקבוקים קטנים יותר. לחלופין, כאשר הבקבוק כמעט מלא, תוכלו למלא את הבקבוק במעט מיץ פירות או תה. השתמש רק במעט, אחרת תה הקומבוצ'ה עשוי להיות מימי מדי. השאירו כ -10% קומבוצ'ה בצנצנת הזכוכית: אתם משתמשים בה לצנצנת הקומבוצ'ה החדשה שאתם הולכים להכין. עכשיו התחילו את המחזור שוב: הכניסו את התה הטרי, הוסיפו את התרבות שוב, כיסו וכו '.
   • אתה יכול להשתמש בכל שכבה של תרבות קומבוצ'ה לכמות חדשה של תה קומבוצ'ה; יש אנשים שממליצים להשתמש בשכבת התרבות החדשה ולהשליך את הישנה. אינך צריך להחזיר את שתי שכבות התרבות לסיר החדש שבו תכין את הקומבוצ'ה; אחד זה מספיק.
   • כל מחזור תסיסה יוצר תינוק חדש מפטרת האם. אז ברגע שתסס את פטריית האם הראשונה, יהיו לך שתי אמהות, אחת מהאם המקורית ואחת מהתינוק הטרי. כפל זה מתרחש בכל תהליך תסיסה שלאחר מכן.
3. שים מכסה על בקבוקי הקומבוצ'ה שמוכנים. הדק את המכסה על הבקבוקים כך שהמשקה נחרץ והשאיר אותם בטמפרטורת החדר למשך 2-5 ימים.
4. הכניסו את הקומבוצ'ה למקרר. הטעם של קומבוצ'ה הכי טוב כשהוא קר.

צרכים

• סיר שבו אתה תוסס את הקומבוצ'ה. צנצנת שימור או דומה היא הנפוצה ביותר. כימיקלים (עופרת אם קרמיקה) יכולים לדלוף לקומבוצ'ה המותססת באמצעות כלי חרס, מתכת ו / או פלסטיק. זאת בשל ייצור החומצה הטבעית של תהליך התסיסה. בעוד שאנשים מסוימים זכו להצלחה בתופי נירוסטה ופלסטיק, רוב האנשים בוחרים בכל זאת בזכוכית. סיר שיכול להכיל 1-4 ליטר זו התחלה טובה. רוב האנשים שותים 30 מ"ל בהתחלה. קומבוצ'ה ליום מכיוון שלמערכת העיכול לוקח זמן להתרגל אליו. דאגו להתאים את גודל הצנצנת לכמות הקומבוצ'ה שתשתו לאורך זמן. אתה צריך גם מקום גדול יותר שבו אתה שם את הסיר הגדול יותר. בקבוקים גדולים המשמשים גם בבישול בירה ויין כמו קרבי או בירה גדולה או בקבוק יין שימושיים מאוד.
• בד נטול מוך, ארוג היטב (כמו למשל חולצת טריקו נקייה). זה משמש כדי לשמור על סיר התסיסה מכוסה כדי לשמור על חרקים, במיוחד זבובי פירות, אבק וחלקיקים זרים אחרים. התרבות אז אינה מזוהמת והמיקרואורגניזמים מקבלים אוויר בינתיים. וודאו שהמטלית גדולה יותר מפתח הסיר.
• רצועת גומי או חוט. זה משמש לאבטחת הבד לסיר.
• חומץ תפוחים לניקוי הציוד.
• מחבת גדולה או קומקום בו מחממים את המים ובה מוסיפים את התה והסוכר. נירוסטה מתאימה מאוד לכך. המחבת חייבת להיות גדולה מספיק כדי להכיל את הלחות שתיכנס לסיר התסיסה.
• בקבוקי זכוכית עם כיפות לשים בקומבוצ'ה המוגמרת. אתה צריך מספיק בקבוקי זכוכית כדי להכיל את כל התה המותסס. יש להתאים את גודל הבקבוקים לכמות הקומבוצ'ה שאתה הולך לשתות.
• משפך שאיתו אתה שופך את הקומבוצ'ה המותססת לבקבוקים.
• רצועות בדיקה איתן מודדים את ערך ה- pH.
• קש או פיפטה (כך תוכלו למדוד את ערך ה- pH בקלות והיגייני)

טיפים

• יש המעדיפים את שיטה רציפה איפה שאתה מבשל קומבוצ'ה ברציפות: שופכים את הכמות שאתה רוצה לשתות לכוס ומחליפים מיד את הכמות הזו בכמות זהה של תה מתוק שהובא לטמפרטורת החדר. היתרון של שיטה זו הוא שזה לוקח פחות מאמץ (במיוחד אם שמים את התה בבקבוק שיש ברז בתחתיתו) אבל החיסרון הוא שהתסיסה לא כל כך שלמה או מזוקקת כך שהקומבוצ'ה מכילה תמיד סוכר ש לא מותסס בשילוב עם תה שהוא למעשה מותסס מאוד. בעת שימוש בשיטה זו, עליך לרוקן ולנקות את הבקבוק באופן קבוע כדי למנוע זיהום.
• שים לב שלמרות שחלק ממוצרים טבעיים המכילים תכונות אנטיבקטריאליות (כגון דבש) אינם הורגים את הסקובי, הם יגדילו את זמן הבישול באופן משמעותי.
• שימו לב גם שפטריות קומבוצ'ה יכולות להראות שונות מאוד.
• אם אתה רוצה להאיץ את התהליך, הנה ה- שיטת קירור מהיר: הכינו את התה המתוק עם 1 או 2 ליטר מים בלבד, אך עם אותה כמות סוכר ותה. לדלל אותו בבקבוק עם מים מטוהרים או מסוננים (לא מי ברז) כך שיתקרר במהירות ועדיין תהיה בעל העקביות הנכונה. ואז מוסיפים את הסקובי, מכסים את הצנצנת ומניחים אותה כרגיל.

אזהרות

• לפני שתתחיל עם הקומבוצ'ה, דאג לשטוף את הידיים ביסודיות, לנקות את משטח העבודה שלך היטב ולשמור על הכל סטרילי ונקי, גם בזמן שאתה נמצא בו. מכיוון שאם הקומבוצ'ה נדבק בעודו צעיר, עלול לצמוח משהו שלא נועד. בדרך כלל זה אומר שזה רק יהרוס לך את המשקה, אבל לפעמים זה גם מסוכן.
• היזהר אם אתה משתמש בבקבוקי פלסטיק, מתכת, כלי חרס או זכוכית שאינם מיועדים למטבח כדי לייצר את הקומבוצ'ה - רעלים כגון עופרת עלולים לדלוף (וכנראה). צנצנת שימור היא הבטוחה ביותר.
• אל תסגור את הצנצנות או הבקבוקים, ולו במעט, במהלך התסיסה, גם לאחר שנראה כי תהליך התסיסה הושלם. מכיוון שללא חמצן, חיידקים אנאירוביים, העלולים לגרום לך לחלות, יכולים להתיישב בקומבוצ'ה מכיוון שהחמצן מוחלף אז בפחמן דו חמצני.