מְחַבֵּר:
Frank Hunt
תאריך הבריאה:
11 מרץ 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
קמחי הוא מאכל קוריאני קלאסי המורכב מכרוב תוסס וצנוניות. הטעם הטעים והחריף הופך אותו לתוספת מצוינת לאורז, אטריות, מרק ומנות אחרות שיכולות להשתמש בתוספת תוספת טעימה במיוחד. אמנם אתה יכול לקנות קימצ'י מוכנים מסופרמרקטים קוריאניים או אסייתיים, אבל זה די קל להכין לבד בבית. חשוב שתשתמש בצנצנת זכוכית לתהליך התסיסה ושיהיה לך סבלנות לתת לקימצ'י מספיק זמן לתסוס כראוי.
רכיבים
- כרוב סיני בינוני
- ¼ כוס (60 מ"ל) מלח ים כשר או גס
- מים מזוקקים או מסוננים
- 5 - 6 שיני שום מגורדות
- כפית אחת (2 גרם) ג'ינג'ר מגורר
- כפית אחת (4 גרם) סוכר
- 2 - 3 כפות (30 - 45 מ"ל) רוטב דגים
- 1 - 5 כפות (5 - 25 גרם) פתיתי צ'ילי אדומים קוריאניים
- 250 גרם צנוניות, קלופות וחתוכות לרצועות דקות
- 4 בצל וולשי, מנותקים משני הצדדים וחותכים לטבעות ברוחב 1 אינץ '
לדרוך
חלק 1 מתוך 3: מלח את הכרוב
תן לקימצ'י לתסוס עד 5 ימים. השאירו את הקימצ'י בצנצנת הבנייה בטמפרטורת החדר. תנו לקימצ'י לשבת בצנצנת במשך 1-2 יום לפני פתיחת הצנצנת. דוחפים את הקימצ'י בעזרת כף. אם יש בועות על החלק העליון, אז זה מותסס היטב. אם הוא עדיין לא תסיס, אתה יכול להשאיר את הקימצ'י בצנצנת ולבדוק כל יום כדי לוודא שהוא מוכן. - דרך נוספת לראות אם הקימצ'י נעשה היא לטעום אותו. אם יש לו טעם חמצמץ, אז הוא מוכן.
השאירו את הקימצ'י במקרר לשבוע נוסף. כאשר הקימצ'י מותסס לחלוטין, ניתן להכניס את הצנצנת למקרר. אפשר גם לאכול את הקימצ'י מיד, אך בדרך כלל הטעם טוב יותר אם משאירים אותו במקרר למשך 1-2 שבועות ויותר. - הוסיפו מעט קימצ'י לקערת אורז ותקבלו ארוחה פשוטה אך טעימה. קמחי טעים גם עם אורז מטוגן.
- אתה יכול גם לקבל כמה קימצ'י עם קערת אטריות ראמן.
- אם אתה רוצה להיות קצת יותר יצירתי עם הקימצ'י, אתה יכול לשים קימצ'י על גבי המבורגר או כריך, או לערבב אותו עם ביצים מקושקשות כדי שיהיה נחמד וחריף.
אפשר לשמור את הקימצ'י במקרר 3-5 חודשים. כל עוד יש לחות בצנצנת, את הקימצ'י ניתן לשמור במקרר מספר חודשים. בדרך כלל ניתן לדעת מתי הקימצ'י מקולקל מכיוון שיש הרבה בועות בלחות.
טיפים
- אם תרצו להשתמש בדגים גולמיים בהכנת הקימצ'י, תוכלו לחתוך אמנון לרצועות. מניחים את הדג בתמיסת חומץ לפחות חצי שעה, לוחצים את הדג כל 5 דקות כדי שהמים יצאו. ואז שוטפים את הדג במים וסוחטים את הלחות. עקוב אחר שאר המתכון כמתואר לעיל.
- ניתן גם להשתמש במתכון זה להכנת מגוון ירקות אחרים, כגון לפת ופלפלים ודגים גולמיים אחרים.
אזהרות
- יש כימיקלים במתכות, ומתכות כבדות יכולות לפרק את הפרוביוטיקה בקימצ'י. לכן, אל תשתמשו בסירי מתכת בעת תסיסת קימצ'י.
צרכים
- סכין חדה
- קערה גדולה
- מסננת
- קערה קטנה
- כף
- צנצנת זכוכית עם מכסה
