תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: בחירה והכנת הג'יקמה
• חלק 2 מתוך 3: אכילת ג'יקמה גולמית
• חלק 3 מתוך 3: בישול עם ג'יקמה
• טיפים

ג'יקמה הוא צמח שמקורו במקסיקו. רק שורש הצמח אכיל, והוא דומה לפת גדולה וחומה בהירה. הפנים הלבן בעל מרקם פריך הדומה לאגס או תפוח אדמה גולמי. אפשר לאכול ג'יקמה גולמי או מבושל, שתי דרכי הכנת הפקעת המתוקה מעט טעימה באותה מידה.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: בחירה והכנת הג'יקמה

1. בחר ג'יקמה בשלה. אתה יכול לקנות ג'יקמות בחנויות אוכל אסייתי ובסופרמרקטים. מצא ג'יקמה קטנה עד בינונית עם עור חום. הוא צריך להיות מעט מבריק ולא משעמם. בחר פקעת ללא כתמים או נקודות רכות.
   • הג'יקמות הקטנות יותר צעירות ומתוקות יותר. אם אתם אוהבים טעם עמילני, בחרו בג'יקמה גדולה יותר, אם כי המרקם יכול להיות מעט עצי.
   • הג'יקמה צריכה להרגיש כבדה לגודלה. אם הוא מרגיש קל, יתכן שהוא כבר מעט מיובש.
   • ג'יקמה אינו ירק עונתי, ולכן הוא אמור להיות זמין כל השנה.
2. לשפשף את הג'יקמה נקי. קרצפי את עור הג'יקמה בעזרת מברשת ירקות או מטלית עם מים. אתה מוריד את הקליפה, כי זה לא אכיל, אבל דאג לשטוף קודם את כל הלכלוך.
3. מקלפים את הג'יקמה. זה הכי קל עם קולפן ירקות או קולפן תפוחי אדמה. הסר את כל חלקי הקליפה, מכיוון שהיא אינה קלה לעיכול, מה שעלול לגרום לכאבי בטן.
4. חותכים את הג'יקמה. בעזרת סכין חדה חותכים את הג'יקמה לרצועות קטנות, קוביות, חתיכות או טריזים, בכל צורה שאתם הכי אוהבים למתכון בו אתם משתמשים. המרקם קצת זהה לתפוח אדמה. הבשר צריך להיות יציב ולא לתת כשאתה לוחץ עליו.
5. שמור על הג'יקמה טרי. אם אתה לא מתכוון להשתמש בו מיד, אתה יכול לשמור על הג'יקמה טרי יותר ולמנוע שינוי צבע על ידי שקיעה בקערת מים קרים עם סחיטת מיץ לימון. חומצת הלימון מבטיחה שתוכלו לשמור את הג'יקמה במקרר עד יומיים.

חלק 2 מתוך 3: אכילת ג'יקמה גולמית

1. הוסף ג'יקמה לסלט שלך. ג'יקמה הוא תוספת פריכה וטעימה לכל סלט. חותכים את הג'יקמה לרצועות או קוביות קטנות וזורקים אותה דרך הסלט שלכם. זה ממש טוב עם רוטב לימון.
   • ג'יקמה גולמית טעימה בסלט פירות, עם רוטב טובל, עם חסה עלים, סלט עוף, סלט פסטה או כל סלט אחר.
2. הפוך את ג'יקמה לעבד. המתכון הטעים הזה מתאים בצורה מושלמת לסטייק או לדגים. חותכים ג'יקמה קטנה לרצועות דקות מאוד ומערבבים עם המרכיבים הבאים לסלט טעים:
   • 1/2 כרוב,
   • גזר גדול 1, מגורר
   • 120 מ"ל מיץ ליים
   • 2 כפות חומץ
   • 1 כף דבש
   • 120 מ"ל זרעי ענבים או שמן קנולה
   • מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם
3. הכינו צ'יפס ג'יקמה. אם יש לכם ג'יקאמה בשלה ומתוקה, תוכלו לאכול אותה גם בנפרד. זו מנה ראשונה או תוספת בריאה טעימה. חותכים את הג'יקמה לפרוסות דקות. הניחו אותם יפה על צלחת וסחטו עליהם מיץ לימון. מזלפים עם מלח, פלפל ואבקת צ'ילי.
4. מגישים את הג'יקמה עם רוטב טובל.

חלק 3 מתוך 3: בישול עם ג'יקמה

1. אופים ג'יקמה בתנור. בשר הג'יקמה מטוגן בדיוק כמו שהוא גולמי. כשאתה אופה זה נהיה קצת יותר מתוק. נסו לאפות ג'יקמה במקום תפוחי אדמה. השתמש בשיטה הבאה:
   • חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
   • קלף וקובץ את הג'יקמה.
   • זרקו את הקוביות עם 60 מ"ל שמן לטיגון, מלח, פלפל ועשבי התיבול האהובים עליכם.
   • אופים את קוביות הג'יקמה בתנור למשך 15 דקות.
2. סוטה ג'יקמה. ג'יקמה מוקפצת היא תוספת ייחודית וטעימה. מקלפים את הג'יקמה, חותכים אותה לקוביות, מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הג'יקמה עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. הכינו ג'יקמה מוקפצת. ג'יקמה הוא ירק טעים להחלפת תפוח אדמה בצלחת מוקפצת. קוצצים את הג'יקמה לחתיכות בגודל ביס ומכניסים למחבת או לווק יחד עם הירקות האחרים שלכם, כמו אפונה, גזר ושעועית ירוקה. מעליו רוטב סויה, חומץ אורז ושמן שומשום.
4. הכינו תבשיל עם ג'יקמה. אתה יכול להוסיף ג'יקמה לכל תבשיל או מרק. חותכים את הג'יקמה לקוביות קטנות ומוסיפים אותה למרק האהוב עליכם, או בתבשיל לקראת סוף זמן הבישול.
5. הכינו ג'יקמה מבושלת ומעוכה. מחית ג'יקמה מהווה תחליף מצוין לפירה. קולפים את הג'יקמה, מכינים ממנה קוביות ומבשלים אותה במים עם מעט מלח עד שהיא רכה. הוסיפו שן שום קלופה וכתושה לקבלת טעם נוסף. תנו לג'יקמה להתבשל עד שתוכלו לתקוע אותה במזלג בקלות, ואז לנקז ולמעוך אותה בעזרת מועך תפוחי אדמה. מוסיפים חמאה וחלב ומערבבים עד שהמחית בהירה ואוורירית.

טיפים

• ג'יקמה פרוסה יכולה להיות מאוחסנת במקרר או בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות מבלי להתקלקל. זה לא יתפוגג, אבל הוא יתייבש, אז לכסות אותו או לשמור אותו במיכל מים עד שמוכן לשימוש.
• עדיף לשמור על ג'יקמה ללא קליפה, בטמפרטורת החדר. ג'יקמה תתקלקל מהר יותר במקרר מכיוון שהוא שם לח מדי. אתה יכול לשמור את זה טוב על השיש עד חודש.