תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: תחילת העבודה
• חלק 2 מתוך 3: בחירת הקורסים
• חלק 3 מתוך 3: הגשת הקורסים

ארוחת ערב מרובת מנות היא ארוחה המורכבת מיותר משלוש מנות. ארוחות אלו הן בדרך כלל אירועים בזבזניים לכבוד מישהו או אירוע מסוים. לאירוח ארוחת ערב מרובת מנות משלכם, אתם מתחילים לתכנן את התפריט מראש. החליטו כמה קורסים אתם רוצים להגיש וממה הם יהיו מורכבים. ואז ערוך את השולחן לפני שתתחיל לבשל.זה יחסוך לכם זמן ויאפשר לכם להירגע עם האורחים לפני הגשת הארוחה. לבסוף, אתה מתחיל בהגשת כל מנה. הסר צלחות משומשות להגשת מנה חדשה וודא כי לאורחיך יש כוסות מים ויין מלאות.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: תחילת העבודה

1. תכננו את התפריט שלכם מראש. ארוחות ערב מרובות מנות דורשות זמן הכנה רב. אם אתם מתכננים מראש, יהיה לכם מספיק זמן לבשל כל מנה. כשאתה יוצר את התפריט שלך, בחר פריט אחד או שניים שמוכנים טרי ובשל מראש את השני.
   • ניתן להכין מרקים, רטבי פסטה, גרביים ולחמים יום מראש.
   • בחר מתכונים המשתמשים בכלי בישול שונים. לדוגמא, אם כל המתכונים שלך מכינים בתנור, יתכן שלא יהיה לך מספיק זמן לבשל הכל.
   טיפ מומחה

   ערוך את השולחן לפני שתתחיל לבשל. זה נותן לך הרבה זמן להכין את האוכל מבלי להרגיש ממהרים כשהאורחים מגיעים. אופן עריכת שולחןך יהיה תלוי בכמה קורסים שתכננת. לדוגמה:

   • הניחו שטיח מקום ותחת צלחת בכל כיסא. הצלחת התחתונה תישאר במקומה עד להגשת מנת הקינוחים.
   • מניחים את סכו"ם הקינוח בצורה אופקית מעל הצלחת התחתונה.
   • סדרו את הסכו"ם לפי סדר השימוש בו. סכו"ם שישמשו תחילה יוצאים כלפי חוץ, והמשמש אחרון נמצא ליד הצלחת.
   • כוסות וכוסות יין נמצאים בפינה הימנית העליונה של שטיח המקום.
   • צלחות קינוח וכוסות קפה מובאות בדרך כלל רק לאחר סיום המנות האחרות.
2. אחסן אוכל מבושל בטמפרטורה הנכונה. ניתן לכסות מנות קרות כמו סלטים או גספאצ'ו בניילון ולשמור במקרר. ניתן לכסות כלים חמים בנייר כסף ולהכניס לתנור כדי להתחמם. בדוק אם התנור שלך מוגדר לטמפרטורה הנמוכה ביותר.
   • ברוב התנורים יש "חימום". הגדרה זו תשמור על האוכל שלך מבלי להישרף.
3. שכר עזרה במידת הצורך. קייטרינג ארוחה מלאה יכול להיות יקר. עם זאת, אם תבקשו ממישהו אחר לבשל, ​​לנקות ולהגיש את הארוחה, תוכלו לבלות את הערב עם האורחים במקום לעבוד בעמל במטבח.
   • אם אינכם יכולים לשכור קייטרינג בשירות מלא, שאלו חברות קייטרינג מקומיות האם ניתן גם למיקור חוץ רק על ההגשה. אתם מבשלים את האוכל בעצמכם, אך מלצרים מגיעים לביתכם להגיש את הארוחה.

חלק 2 מתוך 3: בחירת הקורסים

1. החליטו כמה קורסים אתם רוצים להציע. ארוחת ערב מרובת מנות יכולה להיות מורכבת משלוש עד עשרים מנות. עם זאת, בדרך כלל, בימים אלה מגבילים את עצמך לשש קורסים. אם אתה מתכוון לעשות יותר מדי קורסים, לא יהיה לך זמן להכין הכל כמו שצריך או לבלות עם האורחים שלך. זכרו כי כל מנה דורשת צלחת או קערה וסכו"ם משלה. ודא שיש לך מספיק מכל אחד מהם כדי להגיש את הקורסים שלך.
   • בארוחת שלוש מנות יש בדרך כלל מתאבן, מנה עיקרית וקינוח.
   • לדוגמא, בארוחת ערב בת ארבע מנות יש מרק, מתאבן, מנה עיקרית וקינוח.
   • ארוחת ערב בת חמש מנות יכולה להיות מורכבת ממרק, מנה ראשונה, סלט, מנה עיקרית וקינוח.
   • ארוחת ערב בת שש מנות מורכבת בדרך כלל מ- bouche bouche, מרק, מנה ראשונה, סלט, מנה עיקרית וקינוח.
   • ארוחת ערב בת שבע מנות מורכבת מ- bouche bouche, מרק, מתאבן, סלט, מנה עיקרית, קינוח ופטיפוס עם קפה או תה.
2. מגישים מתאבן. מנה זו מוצעת בדרך כלל לפני המרק או המתאבן ומוגשת על צלחות מתאבן קטנות. מנות אלה מורכבות מחטיף מלוח אחד או שניים עם רמז לניחוחות הבאים. מנות מתאבן פופולריות הן:
   • ביצים ממולאות בקרם
   • גבינת שמנת עשבים על פרוסת קרוסטיני קלוי
   • פרוסות אפרסקים קלויים על חתיכות שמנת ברי
3. הגישו את המרק. מנה זו מוגשת בדרך כלל לפני מתאבן או במקום מנה ראשונה. מנה זו מוגשת בקערת מרק קטנה ואוכלים עם כף מרק. הבחירה במרק שלך יכולה להיות שונה בעונה:
   • לדוגמא, בחרו במרק גספאצ'ו קר בקיץ.
   • בחורף יתכן שאתה מגיש ביסק לובסטר קרמי חם (מרק לובסטר).
4. חלקו את המתאבן. קורס זה מכונה כמנה ראשונה באזורים רבים באירופה מכיוון שהוא מכניס את המנות העיקריות לארוחה. מנות אלה מוגשות בדרך כלל על צלחות מתאבן וכוללות נתחי בשר קטנים, ירקות עונתיים, עמילנים ורטבים. לדוגמה:
   • מגישים כמה חתיכות של רביולי מטוגן עם רוטב מרינרה.
   • מטגנים פטריות במילוי פירורי לחם ועשבי תיבול.
   • תנו לאורחים שלכם כמה עוגות סרטנים מיניאטוריות עם רוטב אבנית.
5. מגישים את הסלט. בחלקים מסוימים של אירופה הסלט לא מוגש רק אחרי המנה העיקרית. עם זאת, נהיה יותר ויותר נפוץ להגיש את הסלט תחילה. בסלטים יש בדרך כלל ירקות עונתיים עם רוטב בטעם. אפשרויות נפוצות הן:
   • סלטי גינה טריים ופשוטים עם חסה, עגבניות, בצל ויניגרט
   • סלטים יוונים חריפים עם זיתים, חסה, בצל אדום וגבינת פטה
   • סלט פפאיה מתוק וחמצמץ
6. הציגו את המנה העיקרית. המנה העיקרית מוגשת על צלחת ארוחת ערב. מנה זו היא בדרך כלל שילוב של מקור חלבון אפוי בתנור או בתבנית עם ירק עונתי כתוספת, ולדוגמא לחם. אם מגישים איתו לחם, וודאו שלכול האורחים יש צלחת וסכין חמאה, השמאלית העליונה של מחצלת המקום. המנות העיקריות כוללות:
   • מנות פסטה לבביות ועליהן קציצות עוף, דג או עגל
   • פרוסה עבה של בשר צלוי עם תפוחי אדמה, גזר ובצל
   • טחינת חזיר בגריל עם תוספת של תרד א לה קרם
7. מגישים את הקינוח. הקינוח מוגש על צלחת קינוח עם כף קינוח מיוחדת או מזלג. מנה זו מורכבת בדרך כלל מפרוסת עוגה, פשטידה, או מנה מתוקה אחרת, וכוס יין קינוח. עם זאת, יש אנשים שבוחרים להגיש גבינה וקרקרים במקום קינוח. לדוגמה:
   • הכינו לוח גבינה עם מגוון גבינות רכות וקשות, כמו ברי, גאודה וגבינה כחולה. מגישים קרקרים קלויים חמימים עם לוח הגבינה.
   • מגישים עוגת שוקולד קטנה וקטיפתית וכוס פורט מתוק.
   • תנו לאורחים שלכם בר לימון חמוץ-מתוק וכוס יין לבן יבש.
8. מגישים כמה מיני בשר. מיגרד הוא קינוח קטן ונגוס לליווי תה או קפה. קורס זה מסמן את סוף הארוחה. תמרורים נפוצים הם:
   • פשטידות מרובעות או עוגות מרובעות מעוטרות, או פטיפוס
   • עוגיות מדלן מיניאטורות
   • מקרונים צרפתיים קטנים

חלק 3 מתוך 3: הגשת הקורסים

1. מוציאים כל צלחת לפני שמגישים מנה נוספת. כשכל האורחים סיימו לאכול, אתם אוספים את כל הצלחות המלוכלכות, אבל משאירים את הצלחת התחתונה ואת הסכו"ם שלא נוצל. מגישים את המנה הבאה מיד לאחר מכן, על ידי הנחתה על הצלחת.
   • קבעו את הזמן שתצטרכו במטבח בין קורסים לסידור האוכל על הצלחות.
   • הצלחת התחתונה נשארת על השולחן עד להגשת הקינוח.
2. חשוב כיצד אתה מגיש משקאות. כאשר מגישים ארוחת ערב מרובת מנות, רוב המארחים והמארחים יספקו לאורחיהם כוסות או כוסות מים וכוס יין. אם יש לכם מקום, הגישו את המים או המשקאות בצורה לא פורמלית על ידי הנחת קנקני מים ובקבוקי יין על השולחן כדי שהאורחים יוכלו להגיש בעצמם. זה חוסך לך זמן ונותן לך את האפשרות להירגע במהלך כל קורס.
   • אם אינך רוצה שיהיו על השולחן פכים או בקבוקי יין, עליך למלא בעצמך את כוסות האורחים.
   • אם שכרתם משרתים, הם ימלאו את כוסות האורחים.
3. הסר את כל הצלחות לפני הגשת הקינוח. כשהקינוח מוכן מוציאים את כל צלחות הלחם, צלחות האוכל, הסכו"ם והצלחות התחתונות מהשולחן. השאירו את סכו"ם הקינוחים בחלק העליון של שטיח המקום. זה נותן לאורחים הזדמנות למתוח את הרגליים בזמן שהם נהנים מהקינוח שלהם ולאכזב את האוכל.
   • יש אנשים שאוהבים להציע במהלך הקורס יין קינוח, פורט, ברנדי או כוס ויסקי.