איך קוצצים בקר

וִידֵאוֹ: מתכון לשקשוקה | איך מכינים שקשוקה

תוֹכֶן

צעדים
טיפים
מה אתה צריך

כדי להכין סטייק טוב, חובבים רבים ושפים מתחילים יודעים את חשיבות התיבול, טמפרטורת הבישול וזמן הצלייה. בתהליך זה, אולי הדבר החשוב ביותר הוא לחתוך את העגל כראוי. "גרגר" הוא הקצה בו נמשכים סיבי השריר הארוכים, המקבילים לקשתות לשני. כל הסיבים נמצאים באותו כיוון. הבנה והבדלים במבנה הבשר יכולים להיות ההבדל בין סולית נעליים לבשר עסיסי ורך.

צעדים

1 קנה נתח עגל מהקצב או מהמכולת.
2 שטפו את הידיים היטב לפני הבישול.
3 מבשלים את הבשר כרצונכם, גריל או צלוי. צלי טמפרטורה, כמו גם נדיר, בינוני נדיר, בינוני, בינוני היטב וטוב עשוי גם להשפיע על רכות הבשר. רוב חובבי הסטייקים מעדיפים נדיר בינוני, הנחשב לאיזון האופטימלי.
4 מניחים את הסטייק במחבת ונותנים לו לשבת במשך 3-5 דקות לפחות, עד שהוא מבושל כרצונכם. זה יפיץ מחדש את המיצים המרגיעים את השרירים שבתוך הסטייק שלך. חיתוך מוקדם יאפשר למיצים הללו להתנקז.
5 קבע את גרגירי חתך העגל שלך. אתה יכול לראות כיצד סיבי השריר נמצאים בסטייק. הם נראים כמו גושים ארוכים של פסים ורצים באותו כיוון לכל אורך הבשר.
6 חותכים בעזרת סכין חדה את קצה הסטייק בזווית. חותכים את הסיבים (גרגירים) לחתיכות קטנות ודקות. ככל שאתה חותך את הנתח דק יותר, כך התבואה תהיה קצרה יותר. זה יהפוך את העקיצות לרכות וקלות ללעיסה.
7המשך לפרוס את הבשר כנגד הגרגירים עד שתסיים לחתוך לצד השני של הסטייק.
8 מעבירים את העגל הקצוץ לצלחת ומגישים.

טיפים

אין לבלבל בין אטמי גריל לסיבים. אטמי גריל הם סימני בישול שנוצרים כאשר הסטייק מונח על הגריל. טבחים חדשים מתחילים לעיתים קרובות לבלבל בין סימני גריל לדגן. היו בטוחים והבינו את ההבדל.
ככל שיש לבשר הבקר פחות גרגר, כך הוא חותך לפרוסות דקות. נתחים כמו בפילה מיניון או רצועת ניו יורק הם בתחילה שרירים רכים, כך שחיתוך הבשר הזה יכול להיות קל יותר. אם אתם מתקשים לגלף בשר, הנתח הזה הוא בשבילכם.
לחלקים שונים של העגל אורכי תבואה שונים. באופן כללי, ככל שהשריר עובד יותר בבעלי החיים, כך הדגן יהיה צפוף יותר. ככל שהגרגר גדול יותר, כך הזווית שבה חותכים את הסטייק הופכת חשובה יותר. התנסו בחלקים שונים של העגל תוך שאתם לומדים את טכניקת החיתוך.