• אם קערת המלח אינה גדולה מספיק כדי להשרות את כל הרגליים, תוכלו לשפוך את המלח לשתי קערות או יותר, או להניח אותו בשקיות ניילון גדולות עם רוכסן, ואז לחלק את מספר הרגליים לכל קערה או לכסות את שקית המלח ולכסות או לרכוס את השקית כדי למנוע נשפך.

השאירו את החזיר ספוג במי מלח במקרר למשך 3 עד 7 ימים. מכניסים את הקערות שהושרו במקרר למשך 3-7 ימים בכדי שלרגליים יהיה מספיק זמן להשרות במי המלח. שלב זה מונע מהתייבשות הרגליים במהלך העישון.

• אם אתה משתמש בשקית ניילון, הפוך אותה בכל יום כדי לוודא שהמלוח מפוזר באופן אחיד על הרגליים.

הניחו את כפות הרגליים על המדף במקרר להתנקזות. הוצא את הרגליים ממי המלח ושטוף אותן במים קרים וזורמים. שימו את הרגליים על המדף והכניסו למקרר למשך כשעה עד יום אחד. זה יאפשר לרגליים לספוג יותר את הריח המעושן כשאתה מכניס אותו לתנור העשן.

• ניתן להניח מגבת או לתפוס את מגש האפייה מתחת לחצובה במקרר כדי למנוע ממי המלח לטפטף.

חממו את תנור העשן ל -93 מעלות צלזיוס. אם אתה משתמש בתנור חשמלי, פשוט הפעל אותו והגדר אותו על 93 מעלות צלזיוס. אם אתה משתמש בתנור פחם, אתה צריך לשרוף פחם ולחכות שהוא יתחמם עד שהוא מגיע ל 93 מעלות צלזיוס.

• אם אין לכם תנור עשן, תוכלו להפוך תנור רגיל לתנור עשן מאולתר על ידי הנחת חתיכות עץ רטובות על תבנית אפייה על הגריל שמתחת. מכסים את המגש בעדינות כך שעשן יכול להימלט מעט משולי המגש ומחמם תנור ל 93 מעלות צלזיוס.

הכניס את הרגליים לתנור העשן. הוציאו את האוגר מהמדף במקרר והניחו אותו ישירות על הגריל בתנור העשן. זכרו לסדר את הרגליים כך שהרגליים לא ייגעו. סגור את מכסה התנור כדי להתחיל לעשן את הרגליים.

• אם אתה משתמש בתנור כתנור עשן מאולתר, הנח את כפות הרגליים ישירות על המתלה ישירות מעל מתלה מגשי העץ.

מעשן עד שהטמפרטורה בתוך החצובה מגיעה ל 66 מעלות צלזיוס. השאירו את הרגליים בתנור העשן למשך 2-6 שעות. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הרגליים בכל שעה עד שהמדחום הוא 66 מעלות צלזיוס בלבד. הוצא את הרגליים מהתנור כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 66 מעלות צלזיוס.

• כמה זמן לוקח לסיים יהיה תלוי במידה רבה בסוג המעשנים שבהם אתה משתמש. לכן, יתכן שתצטרך להשתמש מדי פעם במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית כדי לוודא שהרגליים אינן מחוממות יתר ויבשות.

חותכים את שכבת העור והשומן של ההוק. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות את הרגליים באלכסון לתאים בצורת יהלום דרך העור ושכבת השומן של החצובה. אל תלחץ חזק מדי על הסכין; כדאי להימנע מחיתוך בבשר שמתחת לעור ולשומן.

• שלב זה הוא לתת לטרוטרים לספוג את המלח והתיבול, והמוצר המוגמר יוסיף טעם.

שפשף את התיבול האהוב עליך על החלק החיצוני של הוק. פזרו מלח, פלפל, תבלינים במרינדה עם חזיר, זרעי גומי או כל תבלינים שאוהבים על ההוק, ואז שפשפו תיבול לתוך שקעים בעור ושומן על הוק.

• משפשפים תיבול לתוך ההוק כדי שהבשר יהיה נימוח וסופג.
• כמות התיבול הדרושה תהיה תלויה בטעמכם ובגודל הרגליים. עם זאת, בתחילה עליכם להשתמש בשתי כפות תבלינים, ואז תוכלו להוסיף עוד במידת הצורך.

הניחו את הכפר על תבנית אפייה גדולה עם מעט מים. לאחר סיום המרינדה תשים כל רגל על ​​תבנית האפייה, הבשרנית כלפי מטה. סדרו את החזיר שלא יגעו זה בזה ואז שפכו מים לתבנית האפייה לעומק של כ -2.5 ס"מ.

• כשממלאים מגש במים, הימנעו מלשפוך אותו על המגשים. נסו לשמור על עור ושומן יבשים כך שהם פריכים באפייה.

מוסיפים את החומרים שרוצים לאפות עם החזיר. בזמן אפיית הקפיצות בתנור תוכלו לחסוך זמן בהכנת ארוחות ובישול על ידי אפייה עם מרכיבים אחרים יחד עם החזיר.

• ירקות בגריל עם קפיץ לחם יעזרו גם להגביר את הטעם של המנה שלכם בזמן האפייה.

אופים את גלילי הקפיץ בתנור כ3-4 שעות. הכניסו את תבנית האפייה המכילה את הרגליים, המים ושאר המרכיבים לתנור, הקפידו לא להתיז עליו. אופים את גלילי הקפיץ בתנור למשך 3-4 שעות או עד שהטמפרטורה בתוך הכפר מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס.

• אם אתה משתמש בחצובה קטנה במיוחד, אתה יכול לקחת את הטמפרטורה בתוכה עם מדחום בשר לאחר שעתיים במקום לחכות עד 3 שעות.

הכניסו את הרגליים השטופות לסיר. הניחו בעדינות כל רגל בסיר בכדי לוודא שהמים לא גולשים. זכרו שכל הרגליים צריכות להיות בעומק של כ -2.5 ס"מ מתחת למים.

• אם מפלס המים עולה בסמוך לחלק העליון של הסיר לאחר הכנסת הרגליים, עליך לשפוך מעט מים לכיור.

מוסיפים לסיר תיבול וירקות לטעם. אם תרצו שהשינקים יהיו אינטנסיביים יותר, תוכלו להוסיף מעט תבלינים או ירקות למים לפני הרתיחה. 1 כפית פלפל שחור, 1-2 בצלים פרוסים, 1 כפית שום, 2-3 גבעולי סלרי או כפית מלח אחת שנוספה למים יכולים כולם לתת טעם עשיר לרגל. כשהוא מבושל.

• ניתן גם להרתיח את החזיר בסיר יחד עם מרכיבים אחרים להגשה, כמו תרנגול או תפוח אדמה. אתה רק צריך לשים שעועית או תפוחי אדמה בסיר לפני שאתה מרתיח אותם.

מים רותחים. לאחר ששמתם את הקפיצי ואת המרכיבים שרוצים לבשל בסיר המים, הדליקו אש גבוהה והמשיכו להרתיח עד שהמים רותחים.

מרתיחים את החזיר על אש נמוכה במשך 2-4 שעות. לאחר שהמים רתחו חזק, הנמיכו את האש לבינונית או נמוכה, כך שהמים ימשיכו להתבשל בלי לזלוג. זמן הרתיחה המדויק יהיה תלוי בכמות, בגודל הרגליים ובטמפרטורת המים. לכן, כדאי להתחיל לבדוק את הבשר שעתיים לאחר רתיחתו כדי לוודא שהוא לא מתחמם יתר על המידה.

• ניתן לפתוח את הסיר בזמן רתיחה או לכסות את הסיר כדי להרתיח אותו מהר יותר. אם אתה מכסה את הסיר, הקפד לבדוק אותו כל 30 דקות כדי לוודא שהמים עדיין רותחים, ולא מתחממים יתר על המידה.

בדקו אם הבשר משאיר את העצמות בקלות. כדי לראות אם החזיר רך, ניתן להוציא חתיכת בשר מסיר המים הרותחים ולנסות בעזרת מזלג לשלוף חתיכת בשר קטנה. אם הבשר עוזב את העצם בקלות, הרגליים נגמרות. אם הבשר עדיין לעוס ונצמד לעצם או שאינו רך במיוחד, הכניסו אותו לסיר ובשלו שוב.

מוציאים את חזיר המבושל מהמים הרותחים. לאחר סיום החזיר והבשר יורד מהעצמות בקלות, מכבים את האש ומסירים בזהירות את הרגל מהסיר בעזרת כף גדולה. הניחו את הרגל על ​​קרש חיתוך או צלחת והניחו לה להתקרר מספר דקות לפני שמתקלפים, חותכים או משאירים את הנתחים ומגישים.

• השתמש בטרוטרים מבושלים למרקים, לתבשילים, או להגשה עם תפוחי אדמה וסלטים.
• אם אתם מתכוונים לאכול את גליל הקפיץ הרתוח ותרצו שהעור יהיה קצת יותר פריך, תוכלו להכניס אותו לתבנית ולהכניס אותו לתנור בחום של 232 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות או לבשל במשך 5-10 דקות.

פרסומת