תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכנת המצרכים והמרכיבים
• חלק 2 מתוך 3: תסיסת היין
• חלק 3 מתוך 3: הכנת יין כמו מקצוען
• טיפים

ייצור יין הוא מסורת עתיקת יומין. אמנם אתה יכול להשתמש בכל מיני פירות לייצור יין, אך הענבים הם הבחירה הפופולרית ביותר. לאחר ששילבתם את החומרים, תנו ליין לתסוס ואז התבגרו לפני הביקבוק. התהליך הפשוט והמסורתי הזה מביא ליין טעים שאתה בתור יצרן יכול להיות גאה בו.

רכיבים

• 16 כוסות פרי
• 2 כוסות דבש
• חבילה אחת של שמרים
• מים מסוננים

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכנת המצרכים והמרכיבים

1. אסוף את האספקה ​​שלך. בנוסף למרכיבי היין, תשתמש בכמה כלים בסיסיים כדי להבטיח שהיין שלך יכול להתיישן מבלי להפריע לחרקים או לחיידקים. הכנת היין בעצמכם אינה חייבת להיות יקרה ואין צורך להשיג כלים מיוחדים. עם זאת, תזדקק לדברים הבאים:
   • צנצנת זכוכית או קנקן שבו תוכלו לאחסן כ -8 ליטר נוזלים (לעיתים קרובות תוכלו למצוא יד שנייה זו, אך הקפידו לנקות את הצנצנת או הכד היטב לפני השימוש).
   • קרוי (בקבוק זכוכית עם צוואר צר) בו ניתן לאחסן כ -4 ליטר נוזלים
   • נעילת אוויר
   • צינור פלסטיק דק להעברת היין
   • נקו בקבוקי יין עם פקקים או מכסי ברגים
   • טבליות קמפדן (אופציונלי)
2. בחר מאיזה סוג פרי תרצה להכין יין. אתה יכול להשתמש בכל פרי, אם כי יין וגרגרים הם הבחירות הפופולריות ביותר. וודאו שלפירות שתבחרו יש כמה שיותר טעם. עדיף להשתמש בפירות אורגניים שלא טופלו בכימיקלים. לדוגמה, השתמש בפירות שגידלת בעצמך או בקש מוצרים לא מטופלים בחנות הטבע. ישנם גם מגדלי פירות המתמחים בפירות שניתן להכין מהם יין.
3. נקו את הפירות. הסר עלים וגבעולים וודא שאין אדמה וחול על הפרי. לאחר מכן שטפו את הפירות ביסודיות ושמרו אותם בצנצנת או בכד. אפשר לקלף את הפרי לפני הלחיצה, אבל הרבה מטעם היין מגיע מהעור. יין העשוי מפירות שקולפו לפני הלחיצה יש טעם מתון יותר.
   • יש ייננים שבוחרים לא לשטוף את הפרי לפני הלחיצה. מכיוון שמרים שוכנים באופן טבעי על עור הפרי, ניתן להכין יין רק מהעור והאוויר. עם זאת, שטיפת הפרי ושליטה בכמות השמרים מאפשרת לך להשפיע על הטעם. שמרים טבעיים עלולים לגרום לטעם לוואי לא נעים. אם אתם עומדים לניסוי, תוכלו גם להכין שני יינות שונים: אחד עם שמרים טבעיים ואחד עם תוספת שמרים. לאחר מכן תוכל לבחור מי מהשניים שאתה הכי אוהב.
4. סוחטים את הפירות. השתמש במועך תפוחי אדמה נקי או בידיים שלך כדי לסחוט את הפירות ולסחוט את המיצים. המשך לסחוט עד שיהיה לך מספיק מיץ למלא את הצנצנת או הצנצנת שלך עד כ -2 סנטימטרים מתחת לשפה. אם אין לך מספיק פירות למילוי הצנצנת במיץ לגובה הנכון, השתמש במים מסוננים למילוי הצנצנת או הכד. אופציונלי להוסיף טאבלט של קמפדן. דו תחמוצת הגופרית בטבליה זו מבטיחה כי שמרים וחיידקים נהרגים באופן טבעי. אם אתה מייצר יין עם שמרים טבעיים, אל תוסיף טבליה.
   • במקום טבליה של קמפדן, תוכלו גם לשפוך 2 כוסות מים רותחים על הפרי.
   • מי ברז יכולים להשפיע על טעמו של היין מכיוון שנוספו חומרים למים אלו. לכן, עדיף להשתמש במים מסוננים או במי מעיינות.
5. מערבבים את הדבש. דבש מזין את השמרים וממתיק את היין שלך. כמות הדבש בה אתה משתמש משפיעה ישירות על מתיקות היין שלך. אם אתם אוהבים יין מתוק, הוסיפו קצת דבש נוסף. אם אתה לא אוהב את זה מתוק, פשוט הוסף 2 כוסות. סוג הפרי איתו מכינים את היין משפיע גם על המתיקות של המוצר הסופי. מכיוון שענבים עשירים בסוכר באופן טבעי, אין צורך להוסיף הרבה דבש ליין הענבים. פירות יער ופירות אחרים המכילים פחות סוכר יצטרכו מעט דבש נוסף.
   • אפשר להוסיף גם סוכר או סוכר חום במקום דבש.
   • אם היין שלך לא מתוק מספיק, אתה תמיד יכול להוסיף עוד דבש מאוחר יותר.
6. מוסיפים את השמרים. אם אתה משתמש בשמרים בעצמך, כעת תוכל להוסיף אותם לתערובת. יוצקים אותו לסיר ומערבבים את החומרים יחד עם כף ארוכה. התערובת שעולה כעת נקראת גם חייבים.
   • אם אתה מייצר יין עם שמרים טבעיים, תוכל לדלג על שלב זה.

חלק 2 מתוך 3: תסיסת היין

1. מכסים את הצנצנת ונותנים לה לשבת בן לילה. חשוב להשתמש במכסה שמאפשר להיכנס אוויר, אך יחד עם זאת מונע מחרקים להגיע לתערובת. אתה יכול לקנות מכסה מיוחד בשביל זה, אבל אתה יכול גם להשתמש בפיסת בד שאתה קושר היטב סביב הבקבוק עם גומייה. מניחים את הסיר המכוסה במקום חם בטמפרטורה של כ -20 מעלות.
   • אם תאחסנו את הסיר במקום קריר, ככל הנראה השמרים לא יגדלו. עם זאת, אם תשים את הסיר במקום חם מדי, השמרים ימותו. וודאו שמצאתם מקום עם הטמפרטורה הנכונה.
2. מערבבים את התירוש כמה פעמים ביום. יום לאחר הכנת התערובת, ניתן להסיר את המכסה ולערבב היטב את התירוש. עשו זאת בערך כל 4 שעות ביום הראשון ובחשו את התערובת כמה פעמים ביום גם במשך 3 הימים הבאים. התערובת אמורה לבעבע תוך כדי ערבוב. אם זה המקרה, זה סימן שתהליך התסיסה החל והלוואי שיופיע יין טעים.
3. מסננים ומסננים את הנוזל. לאחר כ -3 ימים הנוזל יבעבע קצת פחות והגיע הזמן לסנן את המוצקים ולהעביר את התערובת לקרבי. לאחר שהעברת את הנוזל, התקן את נעילת האוויר כך שהגזים שנוצרים בתהליך התסיסה יוכלו להימלט, אך הנוזל סגור מחמצן.
   • אם אין לך נעילת אוויר, אתה יכול גם להדק בלון סביב פתח הבקבוק. לאחר מכן תוכל להחליף אותו בכדור פורח חדש כל כמה ימים.
4. תנו ליין להתיישן לפחות חודש. עם זאת, עדיף להמתין תשעה חודשים עד שהיין יקבל טעם טוב יותר. אם השתמשת בדבש נוסף בהכנת היין שלך, עדיף לתת לו להבשיל במשך זמן רב כדי למנוע מהיין להתברר מתוק מדי.
5. בקבוק היין. כדי למנוע את השתלטות היין על ידי חיידקים, עדיף לזרוק טבלית של קמפדן לתערובת ברגע שתסיר את הנעל. לאחר מכן העבירו את היין לבקבוקים נקיים, אותם אתם ממלאים כמעט לחלוטין וסוגרים מיד עם פקק או מכסה בורג. לאחר מכן תוכלו לשתות את היין מיד או לתת לו להתבגר עוד מעט.
   • השתמש בבקבוקים כהים כדי לשמור על צבע היינות האדומים.

חלק 3 מתוך 3: הכנת יין כמו מקצוען

1. למד את הטריקים הנכונים להכנת יינות טעימים. אנשים מייצרים יין כבר אלפי שנים ולמדו לא מעט טריקים שימושיים בתהליך. אם אתה מכין יין משלך בפעם הראשונה, זכור את הדברים הבאים:
   • השתמש בציוד נקי כדי למנוע מחיידקים להרוס את היין שלך.
   • בשלב הראשון של תהליך התסיסה, ודא שהתערובת שלך מכוסה, אך יכולה לנשום.
   • בשלב השני של תהליך התסיסה, אין להוסיף חמצן לתערובת.
   • דאג למלא היטב את הבקבוקים כדי שיהיה כמה שפחות חמצן בבקבוק.
   • אחסן יינות אדומים בבקבוקים כהים כדי שלא יאבדו את צבעם.
   • עדיף להפוך את היין שלך ליבש מדי מאשר למתוק מדי: תמיד אפשר להוסיף סוכר אחר כך.
   • טעמו את היין במהלך ההעברה כדי לוודא שהתהליך מתנהל כשורה.
2. דע ממה להימנע בעת הכנת יין. הימנעות ממלכודות אלו מגדילה את סיכויי ההצלחה שלך. בכל מקרה אל תעשה את הפעולות הבאות:
   • מכרו את היין שלכם לחברים או מכרים. זה לא מותר, אלא אם כן אתה מציע את היין בבקבוקים סגורים בשוק הוגן, שנתי או אזורי.
   • חשיפת היין שלך לזבובי חומץ.
   • השתמש בתופי מתכת.
   • השתמש במיכלים או מרית עשויים עץ מחטניים. זה יכול להרוס את הטעם של היין שלך.
   • נסו לזרז את תהליך התסיסה על ידי שמירת היין בטמפרטורה גבוהה.
   • סנן את היין מוקדם מדי או ללא סיבה טובה.
   • שמור את היין בצנצנות או בקבוקים מלוכלכים.
   • בקבוק היין מוקדם מדי.

טיפים

• ודא שכל האספקה ​​נקייה וסטרילית. חיידקים יכולים להפוך יין לחומץ. עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך לזרוק אותו מיד. חומץ יכול לשמש בצורה מושלמת כמרינדה לבשר ועוף. לדוגמא, השתמשו בו למרינדת עוף עם עשבי תיבול טריים ותבלינים.
• לשפוך את הנוזלים הטובים מהמוצקים הוא חובה. עשו זאת לפחות פעמיים שלוש לפני בקבוק היין.
• תן ליין שלך טעם מיושן ועצי על ידי הוספת חתיכת אלון קטנה לצנצנת הבנייה בשלב השני של תהליך התסיסה. (כדי לוודא שהיין מגיע לגובה הנכון בצנצנת או בכד, אתה יכול להוסיף גולות זכוכית מנוקות.) ואז אתה יכול להעביר, לבקבוק, ולאטום את הנוזל.
• אחסן בקבוקים סגורים בשכיבה, כאשר צוואר הבקבוק מוגבה מעט.
• אם הפירות הטריים שלך חמצמצים מדי ונדמה שתהליך התסיסה איטי, ייתכן שהתירוש שלך חמוץ מדי. במקרה זה, הוסף חתיכת גיר. זה יכול לחולל פלאים!