הכינו גלידה חמה

וִידֵאוֹ: גלידה חמה | נופיקי מכינה גלידה חמה בבית 🍦 איך להכין גלידה חמה ? 🍦 איך להכין קרמבו בגביע ?

תוֹכֶן

לדרוך
שיטה 1 מתוך 2: הכינו נתרן אצטט בעצמכם
שיטה 2 מתוך 2: נסה לרכוש נתרן אצטט
טיפים
אזהרות
צרכים

איך יכול להיות קרח חם? אם זה לא קרח רגיל, כמובן. באמצעות אותם מרכיבים כמו לבה העשויה מסודה לשתיה (סודה לשתייה), ניתן להכין נתרן אצטט. על ידי קירור זה עד להקפאה, אתה מקבל נוזל שיתקפא בהפעלה קלה ביותר. חום משתחרר בתהליך היווצרות גביש מוצק. כך מכינים "גלידה חמה".

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: הכינו נתרן אצטט בעצמכם

קח מחבת גדולה. זו צריכה להיות מחבת פלדה נקייה או פיירקס, בנפח של כשני ליטר ומעלה. "קרח חם" אינו רעיל, אז אל תדאג להרוס את ציוד הבישול שלך.
- אין להשתמש בתבנית נחושת.
מוסיפים סודה לשתיה. מוסיפים למחבת שלוש כפות (45 מ"ל) סודה לשתיה.
- אינך יכול להשתמש בסודה לשתיה מכיוון שהיא מכילה כימיקלים אחרים המפריעים לתהליך.
מוסיפים חומץ טבעי. מדדו כליטר חומץ טבעי ואז שפכו אותו למחבת לאט לאט. זה יקצף מיד, אז אל תשפוך מהר מדי או שהוא עלול לעלות על גדותיו.
- מדידה זו מניחה שאתה משתמש בחומצה אצטית בריכוז של 5%, המהווה ריכוז נפוץ לחומץ מסחרי. עם זאת, זו לא חייבת להיות מדידה מדויקת.
המתן שהנוזל יפסיק להתמזג. החומץ (חומצה אצטית) וסודה לשתיה (נתרן ביקרבונט) מגיבים יחד ליצירת נתרן אצטט, יחד עם הפחמן הדו-חמצני שגורם לכל התזזית הזו. אם זה מתמוסס, מערבבים היטב את הנוזל כדי לוודא שכל הסודה לשתייה מעורבבים, ואז המתינו לתגובה שתסיים.
וודא שהנוזל שקוף לחלוטין. אם אתה עדיין רואה כמה גרגירים של סודה לשתייה, הוסף עוד חומץ עד שכולם נעלמים. סודה לשתיה שנותרה בנוזל יכולה להקפיא את "הגלידה החמה" שלכם בהמשך התהליך, לפני שתרצו.
תן לזה להתבשל עד שהמראה הראשון של הסרט מופיע על פני השטח. חומץ מורכב ברובו ממים, אותם אתה צריך להרתיח. ברגע שהתאייד בערך 90% מהנוזל - שיכול לקחת חצי שעה לרתוח או יותר - יתחיל להיווצר סרט קרום על פני השטח. המשמעות היא שכל עודפי המים נעלמו ועליכם לכבות את האש בהקדם האפשרי. אם תיתן יותר מדי קרום להתפתח, הנוזל שלך יהפוך לעונן ולא יעבוד טוב במיוחד.
- אם הוא נהיה חום מאוד ומעונן, הוסיפו עוד קצת חומץ ובשלו אותו שוב.
- נתרן אצטט מתחיל כ"נתרן אצטט טריהידראט ", כלומר הוא מכיל מים. כשכל המים סביבו נעלמים, מולקולות המים האלה מתחילות להתאדות והנתרן אצטט הופך ל"נתרן אצטט יבש ".
מגרדים את הקריסטלים בצד התבנית. ככל שמפלס המים יורד, תוכלו להבחין בגבישי נתרן אצטט אבקתיים שנדבקים לחלק הפנימי של המחבת. תזדקק לאלו מאוחר יותר, אז השתמש בכף כדי לאסוף אותם במיכל נפרד. אתה יכול לעשות זאת בכל עת בזמן שהתערובת מתבשלת.
העבירו אותו למיכל או קערה אטום. כף את הנוזל לקערת פיירקס נקייה או מיכל אחר שיכול להכיל נוזלים חמים בבטחה. אל תאפשר לגבישים מוצקים להיכנס למיכל זה. מכסים אותו היטב.
- מומלץ להוסיף 1-2 כפות (15-30 מ"ל) חומץ. החומץ יעזור לשמור על התמיסה במצב מימי, במקום להפוך אותו לקרום שוב.
מצננים את המיכל באמבט קרח. המתן עד שמיכל הנתרן אצטט יתקרר לטמפרטורת החדר ומטה. זה אמור לקחת בערך 15 דקות בקערת מי קרח, או יותר במקרר. המטרה היא להפוך את תמצית הנתרן אצטט ל"סופר מגניבה ". משמעות הדבר היא שהוא יירד מתחת לטמפרטורת הקפיאה שלו, אך עדיין יישאר נוזלי.
- אם הנוזל קופא בשלב זה, הוא עלול להכיל פיסת גביש מוצקה או טומאה אחרת. הוסיפו עוד חומץ, הכניסו אותו שוב לתבנית ונסו שוב. זהו תהליך קשה, ולכן נדיר לעשות זאת בניסיון הראשון שלך.
הוסף מעט נתרן אצטט מגובש לתמיסה המימית שלך. השתמש בגרידות מהתבנית תוך הבאת התמיסה לרתיחה. התחל עם קורט או שניים - אם אלה לא עובדים, הוסף עוד.
שימו לב איך נוצר הקרח החם. הנתרן האצטט המוצק מספק גביש זרעים לכל האצטט המקורר במיוחד. מכיוון שהנתרן אצטט כבר מקורר במיוחד ומוכן להקפיא, הדבר אמור לגרום לתגובת שרשרת מהירה, המקפיאה את התמיסה כולה. זה משחרר חום, שאתה יכול להרגיש בקלות כשאתה שם את הידיים ליד הקערה או המיכל.
- אם לא, יש בעיה בפתרון שלך. הוסף עוד חומץ ובשל אותו שוב - או נסה את השיטה האמינה יותר בחנות למטה.

שיטה 2 מתוך 2: נסה לרכוש נתרן אצטט

חפש נתרן אצטט טריהידראט. זהו אמנם חומר זול ולא רעיל, אך הוא אינו זמין באופן נרחב בחנויות. סביר להניח שיהיה לך קל יותר לקנות אותו באינטרנט. יתכן שתוכל לחלץ אותו מחבילת חום (שעליך לסחוט כדי להפעיל אותה).
- נתרן אצטט נמכר גם כ"נתרן אצטט נטול מים "וחלק מהספקים אינם מציינים לאיזו צורה הם מתייחסים. ההוראות שלהלן מכסות את שתי הטפסים.
מניחים את הבד במים רותחים. מניחים את הנתרן אצטט בתבנית פלדה או בקערת פיירקס ואז מניחים את המיכל הזה בתבנית של מים רותחים. הוא אמור להתמוסס לטריהידראט נתרן אצטט טהור, או ל"קרח חם ".
- אם הנתרן אצטט לא נמס, קניתם נתרן אצטט נטול מים. כדי להמיר אותו לנתרן אצטט טריהידראט, הוסיפו מים חמים כשהם עדיין באמבט המים הרותחים. על כל שלוש גרם נתרן אצטט, אתה צריך כ -2 מ"ל מים כדי להמיס לחלוטין את החומר.
- אל תשתמש בכל הנתרן אצטט שלך. אתה צריך קצת להמשך.
מצננים את הבד מיד. מעבירים לכלי או קערה נקיים, מכסים ומכניסים לאמבט קרח או מקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר ומטה. וודא כי שום נתרן אצטט מוצק לא נכנס למיכל זה או שהוא יקפא מוקדם מדי.
גע בתמיסה המגניבה עם נתרן אצטט מוצק. הקריסטל המוצק הוא נקודת גרעין, כלומר מולקולות הנתרן אצטט האחרות יכולות להידבק סביבו ולהתרחב לצורת גביש. בתוך זמן קצר, כל האמבטיה או הקערה צריכים להיראות כמו גוש קרח - אלא שהיא מקרינה חום!
- זיהומים אחרים עלולים לגרום לקפיאה אם הם במקרה בצורה הנכונה.פירוש הדבר שלעתים ניתן להפעיל אותו על ידי נגיעה בקיסם או באצבעך, אך נתרן אצטט מוצק הוא הדרך האמינה היחידה.

טיפים

אתה יכול להכין פסלי קרח אם אתה שופך את התמיסה על קמצוץ הגבישים המוצקים. הפתרון יהפוך למוצק כאשר הוא בא במגע עם הקריסטלים וימשיך להתמצק בזמן שאתה מוזג. הקרח ייערם במהירות!
הגלידה החמה הביתית קשה יותר לשימוש ומייצרת תוצאות פחות מרשימות משיטת האחסון הנרכשת. אם יש לך בעיות עם זה, הכי כדאי לך להוסיף חומץ נוסף, להפחית את המים ולנסות שוב.
תוכלו להמיס את "הקרח החם" המוצק ולחזור על ההצגה על ידי קירורו מחדש. אתה יכול להמיס אותו בקלות במיקרוגל, כי אתה כבר לא צריך להרתיח מים.