תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: עם תנור
• שיטה 2 מתוך 2: עם כיריים איטיות
• טיפים

באנגליה מגישים קרם קרוש עם סקונס, קינוחים ופירות טריים; זה נתפס כתוספת מפנקת שהופכת תה גבוה אחר למפנק פופולרי. למי שמעולם לא היה קרם קרוש, זה נראה כמו מעבר בין חמאה לקצפת. החשוב מכל, זה קל להכנה ויש בו רק מרכיב אחד. הקרם הקרישי הטוב ביותר עשוי ממלח שמנת לֹא UHT מפוסטר. תוכלו להשתמש בקרם מפוסטר רגיל מהסופרמרקט למתכונים הבאים, אך התוצאות הטובות ביותר מתקבלות עם קרם אורגני טרי שלא נחשף לטמפרטורות גבוהות.

רכיבים

• קרם (רצוי שלא מפוסטר UHT)

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: עם תנור

1. חממו את התנור ל -82 מעלות צלזיוס. קרם קרוש מתפתח בצורה הטובה ביותר כאשר הוא נשמר בטמפרטורה זו לאורך זמן.
2. במידת האפשר, השתמש בקרם עתיר שומן שאינו מפוסטר UHT. פסטור הוא חימום המזון, בדרך כלל נוזלי, לטמפרטורה גבוהה מאוד, שלאחריו הוא מקורר מיד. הטמפרטורה הגבוהה מפחיתה את הסיכון לקלקול על ידי מניעת צמיחת חיידקים, אך כתופעת לוואי אתה פוגע במבנה הקרם ומשנה את הטעם. להכנת הקרם הקרישי הכי טעים, השתמש בקרם אורגני עם אחוז שומן גבוה, שפיסטור פחות נמרץ.
3. יוצקים כל כמות קרם לתבנית עם תחתית כבדה עם מכסה. הדאגה העיקרית שלך היא עד כמה הקרם יעלה בדפנות התבנית. נסו לחתוך אותו כך שהקרם יעלה לפחות סנטימטר ולא יותר משלושה סנטימטרים.
4. מכניסים את התבנית עם השמנת לתנור שחומם מראש ומשאירים אותה שם למשך 8 שעות לפחות. שים את המכסה על התבנית וסגור את התנור. הקרם יכול להימשך עד 12 שעות עד שהוא גוש לגמרי (קריש).
   • לאחר 8 שעות, עור קרם עבה וצהבהב מתפתח. זהו הקרם הקרישי. כאשר בודקים את השמנת בתנור, יש להקפיד שלא לתקוע חור בקרם הקרישי שצף מעל.
5. מוציאים את התבנית עם הקרם הקרישי מהתנור ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז הכניסו את התבנית למקרר לעוד 8 שעות, והקפידו לא לשבור את העור.
6. הסר את השמנת הקרושה שצפה מעל לנוזל דמוי מי גבינה שמתחת. שמור את מי הגבינה לשימוש בבישול ובאפייה. (לביבות חלב חמאה, מישהו?)
7. תהנה! אתה יכול לשמור את השמנת הקרושה במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים.

שיטה 2 מתוך 2: עם כיריים איטיות

1. בדוק אם הכיריים האטיות שלך מתחממות. לרוב הכיריים האטיות יש טמפרטורת בסיס שונה. מכיוון שהטמפרטורה היא ההיבט החשוב ביותר בהכנת קרם קרוש, אתה רוצה לוודא שלא תחמם יתר על המידה את הקרם. אם אתה חושד שהסיר האיטי שלך מתחמם מהסיר האיטי הממוצע, נסה את הדברים הבאים:
   • מצא צלחת גדולה שתתאים לבישול האיטי שלך. מכניסים את הצלחת לסיר האיטי ומכניסים את השמנת לצלחת. מוזגים מספיק מים לסיר האיטי (לא לצלחת השמנת) כך שהצלחת תישאר לפחות באינץ '(2.5 ס"מ) מים.
   • אם יש צורך להשתמש בשיטת au bain-marie עם הכיריים האטיות שלך, התאם את המתכון בהתאם.אתה רוצה שהקרם יהיה בעל שטח הפנים הגדול ביותר האפשרי, מה שאומר שאתה לא צריך למלא את הצלחת בקרם עד אפס מקום.
2. הפעל את התנור האיטי לתצורה הנמוכה ביותר והוסף את הקרם.
3. המתן 3 שעות, הקפד לא לשבור את העור הצהבהב שמתחיל להתפתח על גבי הקרם. לאחר שלוש שעות, כבה את הכיריים האטיות והניח לקרם להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. הכניסו את התבנית למקרר ותנו לה לשבת שם 8 שעות.
5. מפרידים בעזרת כף מחוררת את השמנת הקרושה מהמי גבינה. שמרו את מי הגבינה לשימוש בבישול ואפייה.
6. תהנה! תן לקרם הקרוש להגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו. ניתן לשמור במקרר למשך 3 עד 4 ימים.

טיפים

• אם אין לך פאן או ביין-מארי, אתה יכול להכין לבד.